1. Definiciones
2. Alteraciones de los alimentos
3. Enfermedades transmitidas por los alimentos
4. Los microorganismos y los alimentos
5. Métodos de conservación de los alimentos
6. Intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
  6.1. Salmonelosis
  6.2. Estafilococias
  6.3. Botulismo
7. Normas de higiene relativas a los alimentos
  7.1. Requisitos de los locales donde se manipulan alimentos
  7.2. Desperdicios de los alimentos
  7.3. Productos alimenticios
  7.4. Transporte de los alimentos
8. Normas relativas a los manipuladores de alimentos
9. Almacenamiento de los alimentos
10. El sistema de Autocontrol
11. Elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
12. Productos cárnicos.
13. Productos lácteos
14. Tiendas de alimentación.