EEP031El postgrado experto en seguridad alimentaria + máster en coaching deportivo está dirigido a trabajadores, emprendedores y empresarios en el sector del deporte y el sector de fitness. Permite conocer los fundamentos de la seguridad alimentaria, l...
MÓDULO 1. GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EMPRESA. SISTEMA APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Introducción. 2. Qué se entiende por seguridad alimentaria. 3. La cadena alimentaria: del campo a la mesa. 4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL R.D. 865/2003
1. Diseño, funcionamiento y modelos 2. Programa de mantenimiento o tratamiento 3. Toma de muestras 4. Control analítico
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1. Conocimientos generales de la química del agua 2. Buenas prácticas de limpieza y desinfección 3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes 4. Registro de productos autorizados 5. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
1. Conceptos 2. Marco normativo 3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud 4. Medidas preventivas 5. Información sobre los riesgos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
1. Introducción 2. ¿Qué es el sistema APPCC? 3. Origen del sistema APPCC 4. Definiciones 5. Principios del sistema APPCC 6. Razones para implantar un sistema APPCC 7. La aplicación del sistema APPCC 8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC 9. Capacitación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
1. Introducción 2. Los peligros y su importancia 3. Tipos de peligros 4. Metodología de trabajo 5. Formación del equipos de trabajo 6. Puntos de control críticos y medidas de control 7. Elaboración de planos de instalaciones 8. Anexo
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
1. ¿Qué es el plan APPCC? 2. Selección de un equipo multidisciplinar 3. Definir los términos de referencia 4. Descripción del producto 5. Identificación del uso esperado del producto 6. Elaboración de un diagrama de flujo 7. Verificar "in situ" el diagrama de flujo 8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control 9. Identificación de los puntos de control críticos 10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico 11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs 12. Establecer las acciones correctoras 13. Verificar el sistema 14. Revisión del sistema 15. Documentación y registro 16. Anexo. Caso práctico
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
1. Introducción 2. Diseño de planes generales de higiene
UNIDAD DIDÁCTICA 9. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
1. Introducción 2. Requisitos para la implantación 3. Equipo para la implantación 4. Sistemas de vigilancia 5. Registro de datos 6. Instalaciones y equipos 7. Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1. Conceptos básicos 2. El manipulador en la cadena alimentaria 3. Concepto de alimento 4. Nociones del valor nutricional 5. Recomendaciones alimentarias 6. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 11. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo 2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo 3. Requisitos de los manipuladores de alimentos 4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 12. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1. Introducción 2. Recepción de materias primas 3. Los métodos de conservación de los alimentos 4. Envasado y presentación de los alimentos 5. Etiquetado de los alimentos y las marcas de salubridad 6. Trazabilidad 7. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos 8. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos 9. Distribución y venta
UNIDAD DIDÁCTICA 13. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1. Buenas prácticas de manipulación 2. Higiene del manipulador 3. Hábitos del manipulador 4. Estado de salud del manipulador 5. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases 6. Limpieza y desinfección 7. Control de plagas 8. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 14. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos 3. Origen de la contaminación de los alimentos 4. Los microorganismos y su transmisión 5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
MÓDULO 2. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS
1. Conceptos relacionados con la alimentación 2. Clasificación de los alimentos
Según su función
Según su descripción
3. Clasificación de nutrientes
Nutrientes energéticos (combustible)
Nutrientes plásticos (constructivos)
Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS
1. Definiciones 2. Intolerancia a los alimentos
Tipos de intolerancia a los alimentos
Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
3. Alergias alimentarias
Datos generales
Síntomas
Diagnóstico de la alergia a los alimentos
Síntomas más habituales de las alergias
Situaciones de riesgo
Ideas sobre el tratamiento de alergias
Tratamiento de alergia a los alimentos
Alimentos alergénicos
4. Intolerancia al gluten
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON ALÉRGENOS
1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
Alteración alimentaria
Contaminación alimentaria
3. Origen de la contaminación de los alimentos 4. Contaminación cruzada con alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
1. Principios del control de alérgenos 2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Principales novedades
Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
3. Nuevas normas
Cómo facilitar la información al consumidor
4. Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Introducción a la seguridad alimentaria
¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
2. La cadena alimentaria: del campo a la mesa 3. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
Responsabilidades
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS
1. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos 2. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos 3. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 4. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
Componentes del etiquetado del producto envasado
Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
Alimentos sin envasar
5. Uniformes 6. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
Alimentos de alto riesgo
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC
1. Introducción 2. ¿Qué es el sistema APPCC? 3. Principios del sistema APPCC 4. Razones para implantar un sistema APPCC El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
ver temario completo
Más cursos relacionados de Calidad, producción e I+D
Este máster experto en seguridad alimentaria está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la dietética, nutrición y la salud. Permite conocer los fundamentos de ...
Esta vez, Lectiva.com se une con la Escuela Europea del Deporte para brindarte este nuevo Postgrado Experto en Seguridad Alimentaria + Coaching Deportivo; una formación diseñada por un equipo de ...
Este programa capacita al alumno con el Curso en Experto Europeo en Seguridad Alimentaria, permitiendo ampliar su perfil laboral, gracias al catálogo formativo que trae Lectiva.com y Escuela Europea ...
Este máster experto en seguridad alimentaria está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la dietética, nutrición y la salud conozcan los fundamentos de la ...
Este máster experto en seguridad alimentaria está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la dietética, nutrición y la salud. Permite conocer los fundamentos de ...
Objetivo del curso: Formarte como Experto en Sistemas Integrados de Calidad, Seguridad Alimentaria, APPCC, Medioambiente y saber cómo implantar, mejorar y Auditar UN SISTEMA basado en ISO 9001; ISO ...
Este curso trata sobre la seguridad alimentaria, la calidad alimentaria, la calidad ISO 9001, la gestión de la seguridad alimentaria ISO 22000, la gestión medioambiental ISO 14001
¿Te gustaría conocer todas las estrategias que se llevan a cabo para que los alimentos lleguen al consumidor en buen estado? Si quieres saber todos los secretos que se esconden detrás de todo el ...
Objetivos: •Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.•Implantar, desarrollar y verificar el Sistema de Gestión de la seguridad alimentaria (APPCC) •Diseño y desarrollo de ...