Módulo I: Los nutrientes para la vida. 42 Horas.

1. ¿Qué son las proteínas y donde las podemos encontrar?

2. Los hidratos de carbono, ¿son todos iguales?

3. La fibra dietética, más que un regulador intestinal.

4. Las grasas, pueden ser buenas y malas.

5. Los minerales, esenciales para las reacciones bioquímicas de nuestro organismo.

6. La importancia de los electrolitos y del agua.

7. Las vitaminas, necesarias en pequeñas cantidades e imprescindibles para conservar el buen estado de salud.

8. ¿Qué son los fitoquímicos y dónde los podemos encontrar?

9. Anexo: Necesidades diarias de proteínas.

Módulo II: El vegetarianismo. 28 Horas.

1. Dieta vegetariana y salud.

2. Anexo: Fuentes vegetales de calcio.

Módulo III: Planificación de una alimentación vegana equilibrada. 44 Horas.

1. Pirámide de alimentación vegana.

2. Consejos dietéticos para mejorar la calidad nutricional de las dietas vegetarianas.

3. Cómo debe ser la despensa ideal para menús saludables vegetarianos.

4. El etiquetado de los alimentos vegetarianos.

5. Anexo: Los aceites vegetales imprescindibles para mantener una buena salud.

Módulo IV: La alimentación de los lactantes y niños vegetarianos. 12 Horas.

1. Alimentación del niño de los 4 a los 5 meses.

2. Alimentación del niño de los 6 a los 9 meses.

3. Alimentación del niño de los 10 a los 12 meses.

4. Alimentación del niño de los 12 a los 18 meses.

5. Alimentación del niño de los 18 a los 24 meses.

6. Anexo: La introducción de nuevos alimentos.

Módulo V: Dieta vegetariana en mujeres embarazadas y que amamantan. 6 Horas.

1. La mujer embarazada.

2. La mujer lactante.

3. Anexo: Necesidad de calcio en la mujer que amamanta.

Módulo VI: La dieta del deportista vegetariano de alta competición. 4 Horas.

1. Introducción.

2. Anexo: Consejos para una buena hidratación en el deporte.

Módulo VII: Anexos. 14 Horas.

1. Anexo I. Tablas de composición de alimentos.

2. Anexo II. Técnicas culinarias.

3. Anexo III. Las especias y los vinagres.

4. Anexo IV. Consejos en la cocina.

5. Anexo V. Sugerencias para la elaboración de zumos y batidos.

6. Anexo VI. Algunas recetas.

7. Anexo VII. Lista de los aditivos alimentarios permitidos actualmente en la Unión Europea y sus números E.

8. Anexo VIII. La guía roja y verde de Greenpeace.