Contenido

1 - Cocina moderna, de autor y de mercado
1.1 - Evolución histórica de la cocina.
1.2 - Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
1.3 - Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
1.4 - Evolución de los movimientos gastronómicos.
1.5 - Pioneros franceses y españoles.
1.6 - La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.
1.7 - Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
1.8 - De la Nueva Cocina o Nouvelle Cuisine a la cocina actual.
1.9 - Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
1.10 - Cocina de fusión.
1.11 - Cocina creativa o de autor.
1.12 - Platos españoles más representativos.
1.13 - Su repercusión en la industria hostelera.
1.14 - El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
1.15 - Influencia de otras cocinas.

2 - Experimentación y evaluación de resultados
2.1 - Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
2.2 - Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
2.3 - Análisis, control y valoración de resultados.
2.4 - Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
2.5 - Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.