Contenido

1 - El departamento de cocina
1.1 - Introducción.
1.2 - Definición y organización característica.
1.3 - Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.4 - Especificidades en la restauración colectiva.
1.5 - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2 - Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
2.1 - Introducción.
2.2 - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2.3 - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.4 - Controles de almacén.

3 - Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
3.1 - Introducción.
3.2 - Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
3.3 - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

4 - Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
4.1 - Introducción.
4.2 - Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.3 - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.