Objetivos: • Ejecutar las elaboraciones culinarias.• Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.•Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.•Recibir, almacenar y distribuir materias ...
Contenido
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1. Introducción.
1.2. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característico de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
1.3. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1. Introducción.
2.2. Concepto de alimento.
2.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
2.6. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
2.7. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
2.8. Manejo de residuos y desperdicios.
2.9. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
2.10. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
2.11. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
2.12. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
2.13. Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
2.14. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
2.15. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
2.16. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1. Introducción.
3.2. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.
3.3. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.
3.4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
3.5. Interpretación de las especificaciones.
3.6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
3.7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1. Introducción.
4.2. Uniformes de cocina: tipos.
4.3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
4.4. Uniformes del personal de restaurante-bar.
ver temario completo
|
Planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación de servicios de comida y/o bebida, coordinando y supervisando los distintos recursos ...
Objetivos: - Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.- Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de ...
Objetivos: - Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su ...
El curso de Técnico Medio en cocina y gastronomía, recoge todos los temas que este profesional técnico necesita conocer
La gastronomía es una de las partes más importantes de las relaciones sociales, la gente socializa a través de la comida, por lo que en los últimos años se ha ido implantando, cada vez más, el ...
Cosn este curso aprenderás de elaboración de piezas de pan y bollería a partir de la elección de materias primas y auxiliares, utilizando maquinaria y herramientas para realizar ...
Si te encanta hacer postres, pasteles, tartas, ¿por qué no haces de tu habilidad tu profesión? Ahora puedes aunar una de tus pasiones con tu carrera laboral, para que de esta manera disfrutes día a ...
¿Eres un cocinitas? ¿Te gusta sorprender a tus invitados con nuevos platos? ¿Qué te parecería ser técnico profesional de Jefe de Cocina? Este curso de 710 horas impartido de forma online te abrirá ...
Objetivos: Con esta formación conocerás las diferentes variedades de vid empleadas en la elaboración de vinos y analizarás los aspectos agronómicos y enológicos de este cultivo. Conocerás cuál es el ...
Recomiéndanos | Laboris.net en inicio | Favoritos | Contáctenos | Acerca de Laboris.net | Condiciones de uso | Política de privacidad | Oferta de empleo | Política de cookies
© 2024 EMAGISTER Servicios de formación, S.L.