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  Páginas:  258


• Pack compuesto de:

 
 Manual


 
 Cuaderno de anotaciones


 
 Prueba de evaluación/cuestionario de calidad


 

 
DURACIóN 30 horas
Objetivos:

Adquirir conocimientos para poder trabajar con seguridad y saber aplicar las normas higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración, así como conocer la normativa que la rige y las reglas básicas de uniformidad y control de almacenaje y recepción de mercancía. Conocer conceptos básicos, como la aplicación del sistema del APPCC y la manipulación de alimentos. Aprender a distinguir las múltiples enfermedades que afectan y desarrollan los alimentos, así como las medidas para combatirlas.

A quién va dirigido?

Va dirigido a todo personal de restauración interesado en adquirir conocimientos sobre higiene alimenticia y su normativa de aplicación.

Para qué capacita este título?

Para mejorar la calidad y eficacia en los establecimientos de restauración y para aplicar la normativa vigente.

Otras Características:

• 
  Los alumnos sin conocimientos previos podrán adquirir una buena base en materia higiénico-sanitaria.


• Los profesionales podrán actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre aplicación en materia de higiene


• Este curso desarrolla la normativa que deben conocer tanto particulares como empresas para llevar una gestión adecuada de sus instalaciones.


• En el manual se definen los tecnicismos específicos que aparecen, para no crear dudas y mejorar la comprensión de los términos relacionados con la restauración.


• Para una mejor comprensión de los contenidos del curso, las abreviaturas utilizadas se desarrollan en notas aclaratorias.


• El manual incluye ejercicios teórico-prácticos para incrementar la comprensión de los contenidos y facilitar una rápida asimilación.

CONTENIDO FORMATIVO

Objetivos:

Adquirir conocimientos para poder trabajar con seguridad y saber aplicar las normas higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración, así como conocer la normativa que la rige y las reglas básicas de uniformidad y control de almacenaje y recepción de mercancía. Conocer conceptos básicos, como la aplicación del sistema APPCC y la manipulación de alimentos. Aprender a distinguir las múltiples enfermedades que afectan y desarrollan los alimentos, así como las medidas para combatirlas.

Contenidos:

Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Introducción.
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característico de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.


Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

Introducción.
Concepto de alimento.
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
Manejo de residuos y desperdicios.
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).


Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Introducción.
Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.
Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
Procedimientos habituales: tipos y ejecución.


Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Introducción.
Uniformes de cocina: tipos.
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Uniformes del personal de restaurante-bar.