Habilitar al alumno para tener un control óptimo sobre las mercancías existentes en el almacén. Dominar métodos de gestión de almacén. Gestionar la entrada de mercancías y actualizar existencias de mercaderías. Mantener un almacén correctamente gestionado conforme a las nuevas tendencias, con el papel predominante de las TIC. Adquirir y aplicar conocimientos sobre la gestión de un almacén, mantener ordenado el mismo conforme a los Sistemas de almacenaje, teniendo en cuenta las características inherentes a las materias primas con que se trate. Saber organizar y estructurar un pedido para reducir los tiempos de entrega y ahorro en los medios de transporte. Optimización del utillaje y equipos empleados en panadería y bollería. Servicios auxiliares más comunes. Residuos, limpieza y medio ambiente.

Temario:

"Principales materia primas utilizadas en panadería-bollería
Harinas.
Levaduras e impulsores.
El agua y la sal.
Edulcorantes.
Aditivos.
Huevos y ovoproductos.
Materias grasas.
Productos lácteos.
Cacao y productos derivados.
Frutas y derivados.
Frutos secos y especias.
Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.
Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería.

Aprovisionamiento de almacén
Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.
Control de existencias.
Inventario y sus tipos.
Rotaciones.
Valoración de existencias.
Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.
Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento."