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Ciclo formativo de grado medio en Técnico en cocina y gastronomía

ESCUELA DE HOSTELERIA AIALA DE KARLOS ARGUIÑANO
ESCUELA DE HOSTELERIA AIALA DE KARLOS ARGUIÑANO

Ciclo formativo Presencial en Zarautz (Guipúzcoa)

Precio: 1001-2000 €
Duración: 2 años

Resumen del ciclo formativo

Objetivos: Este Ciclo Formativo de Grado Medio proporciona los conocimientos necesarios y capacita al alumno/a para desarrollar en óptimas condiciones la profesión de cocinero ejecutando las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina

Requisitos: Los que marca el decreto de ciclos formativos: 1.º Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria, siempre que el alumno o alumna haya superado la evaluación final de Educación Secundaria Obligatoria por la opción de enseñanzas aplicadas. 2.º Título Profesional Básico. 3.º Título de Bachiller. 4.º Un título universitario. 5.º Un título de Técnico o de Técnico Superior de Formación Profesional.

A quién va dirigido: A alumnos/as con los estudios previos superados que quieren obtener una titulación de FP que les permita, rápidamente, encontrar un puesto de trabajo.

Información adicional

AL FINALIZAR LOS ESTUDIOS, EL ALUMNO/A PODRÁ OPTAR POR:   1. TRABAJAR: En empresas del sector de hostelería y en establecimientos del subsector de restauración en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos; en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos; tiendas especializadas en comidas preparadas; empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.   2. SEGUIR ESTUDIANDO: · Cursos de especialización profesional. · La preparación para realizar la prueba de acceso a ciclos de grado superior. · Otro ciclo de Formación Profesional de Grado Medio con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos de acuerdo a la normativa vigente. · El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades.   3. SALIDAS: · Cocinero/a. · Jefe/a de partida. · Empleado/a de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

 
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Temario completo de este curso


UNIDAD DIDÁCTICA 1. OFERTA GASTRONÓMICA
  • TEMA 1. Organización de la Empresas de Restauración
  • TEMA 2. Tendencias en Restauración
  • TEMA 3. Interpretación de las Propiedades Dietéticas y Nutricionales Básicas de los Alimentos
  • TEMA 4. Determinación de la Oferta Gastronómica
  • TEMA 5. Cálculo de los Costes Globales de la Oferta


UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
  • TEMA 1. Materias Primas I
  • TEMA 2. Materias Primas II
  • TEMA 3. Preparación de la Maquinaria y Configuración de la Cocina
  • TEMA 4. Preelaboración de Materias Primas en la Cocina
  • TEMA 5. Regeneración y Conservación de Materias Primas


UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS CULINARIAS
  • TEMA 1. Confección de Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones: Fondos
  • TEMA 2. Confección de Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones: Salsa
  • TEMA 3. Elaboración de Guarniciones y Elementos de Decoración
  • TEMA 4. Realización de Montajes y Presentaciones
  • TEMA 5. Desarrollo de los Servicios en Cocina



UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  • TEMA 1. Materias Primas y Equipamiento en Repostería
  • TEMA 2. Organización de las Tareas para la Elaboración de Postres en Restauración
  • TEMA 3. Elaboración de Postres a Base de Frutas
  • TEMA 4. Elaboración de Helados y Sorbetes



UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • TEMA 1. Limpieza y Desinfección de Equipos e Instalaciones
  • TEMA 2. Mantenimiento y Aplicación de las Buenas Prácticas
  • TEMA 3. Aplicación de Sistemas de Autocontrol
  • TEMA 4. Retirada Selectiva de Residuos y Ahorro de Recursos Naturales
  • TEMA 5. Prevención de Riesgos Laborales



 
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