Módulo 1: LOS FACTORES QUE REGULAN LA ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE.

1.1: El sistema organizativo.

1.2: La cadena de valor del restaurante.

1.3: La variable beneficio/coste.

1.4: Las dimensiones de la experiencia gastronómica

1.5: Caso práctico.

Módulo 2: GESTIÓN POR PROCESOS EN LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN.

2.1: Entender los procesos desde el punto de vista del cliente.

2.2: ¿Qué ventajas nos aporta la gestión por procesos?

2.3: El mapa del tesoro. Construyendo el mapa de procesos de nuestro restaurante.

2.4. ¿Cómo diseñar procesos de cocina y servicio eficaces?

2.5: Caso práctico. Diseñar el sistema de procesos de nuestro restaurante.

Módulo 3: EL CONTROL EFICAZ DE LAS OPERACIONES DEL RESTAURANTE.

3.1: La gestión integral del coste de materia prima.

3.2: La estructura de ventas y los ratios de rentabilidad.

3.3: El cuadro de mando del restaurante.

3.4: La mejora continua de la oferta gastronómica. El menú engineering.

3.5: Caso práctico.

Módulo 4: LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD APLICABLES A RESTAURACIÓN.

4.1: ¿Qué es un sistema de gestión de calidad?

4.2: La gestión por procesos.

4.3: Estructura de los sistemas de gestión ISO, EFQM y Marca Q.

4.4: Casos prácticos.

Módulo 5: LA CALIDAD EXPERIENCIAL EN LA RESTAURACIÓN.

5.1: ¿ Qué es la calidad experiencial?

5.2: La gestión de la calidad en restauración. ¿Prêt-à-porter o traje a medida?

5.3: Reinventando el negocio de la restauración.

5.4: La mejora continua. Construyendo un restaurante de éxito.

5.5: Caso práctico.

Módulo 6: EL MODELO DE AUTODIAGNÓSTICO EN LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN.

6.1: El modelo de diagnóstico y áreas que integra.

6.2: Criterios para la realización del diagnóstico.

6.3: Plan de acción según los resultados.

6.4: Caso práctico: realización del autodiagnóstico.