Presentación
España es el país con mayor superficie vitícola y el tercer país productor de vino en el mundo. En La Rioja, la vid y el vino tienen un interés básico, no sólo desde el punto de vista socio-económico, sino también desde el punto de vista cultural y de integración territorial. Para el desarrollo futuro del sector vitivinícola se necesitan profesionales con un elevado nivel de formación en viticultura, enología y dirección de empresas vitivinícolas. La vitivinicultura del siglo XXI necesita asimismo una planificación estratégica de modo que se puedan optimizar la gestión del viñedo, aplicar las mejores tecnologías enológicas y tener conocimientos suficientes para la gestión de empresas del sector vitivinícola. El éxito esperado de este amplio campo de actividad depende de la capacidad de las empresas, fundamentalmente de las bodegas elaboradoras y comercializadoras de vinos, a la hora de competir en un mercado cada vez más complejo y competitivo. La clave de este proceso reside en la habilidad para diseñar y llevar a cabo un proyecto de negocio capaz de añadir valor a su producto por encima del aportado por los competidores.

El desarrollo de este proyecto requiere muchos y variados recursos (materias primas de calidad, conocimiento tecnológico, inversiones productivas acertadas, estrategia comercial adecuada,...) pero entre todos ellos destaca un recurso que puede ser clave: la disponibilidad de habilidades directivas y de gestión que sean capaces de diseñar, organizar y gestionar un proyecto empresarial. La realidad actual está demostrando cómo países totalmente desconocidos hace pocos años en los mercados internacionales, hoy constituyen una seria amenaza a los tradicionales países vitivinícolas europeos. Sin duda el fundamento de este éxito hay que buscarlo en las nuevas formas de gestión empresarial de un viejo producto.


Estructura y contenidos

MÓDULO DE FORMACIÓN TEÓRICA

Materia 1.- Viticultura (15 ECTS)

• Ampelografía
• Organografía
• Ciclos vegetativo y reproductor
• Factores naturales de la Producción Vitícola
• Establecimiento del viñedo
• Sistemas de conducción
• Manejo de la vegetación
• Otras técnicas vitícolas

Materia 2.- Enología (15 ECTS)

• Química enológica
• Bioquímica enológica
• Microbiología enológica
• Tecnología enológica
• Análisis sensorial

Materia 3.- Dirección de Empresas Vitivinícolas (15 ECTS)

• Marco institucional
• Dirección de la empresa vitivinícola
• Gestión financiera y sistemas de información
• Dirección comercial
• Comercio internacional

Materia 4.- Análisis Sensorial (5 ECTS)

• El aroma del vino y vinos espumosos
• La fase gustativa y el análisis sensorial como herramienta profesional
• Vinos internacionales
• Vinos nacionales
• Vinos de Rioja

MÓDULO DE APLICACIÓN PRÁCTICA

• Trabajo Académico (10 ECTS)

Evaluación
La evaluación de los alumnos se realizará teniendo en cuenta los siguientes criterios:

• Asistencia: es obligatoria una asistencia al 80% de las sesiones.
• Evaluación de las materias: será continua. Al término de cada materia se realizará una prueba de conocimiento.
• Trabajo Académico: consistirá en la en la realización de un estudio sobre un tema concreto, elegido por el alumno y aceptado previamente por la Dirección Académica.