Tema 1. La constitución española de 1.978:
Principios Fundamentales, derechos y deberes fundamentales de los ciudadanos. La protección de la salud en la Constitución.

Tema 2. El derecho a la asistencia sanitaria:
La estructura del Sistema Sanitario pública. El Sistema Nacional de Salud. Los Servicio de Salud de las Comunidades Autónomas.

Tema 3. Régimen jurídico del personal estatutario:
Ley 55/2003, de 16 de diciembre, Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud.

Tema 4. La alimentación integral en los hospitales.
El servicio de Nutrición Clínica y El Servicio de Medicina Preventiva. El Concepto de Calidad de Hospedería.

Tema 5. Reglamentación técnico – sanitaria de los comedores colectivos.
Normas higiénico-Sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria. Reglamento de manipuladores de Alimentos. Reglamentación Unidad de Cocina en Instituciones Sanitarias.

Tema 6. Los alimentos.
Código Alimentario Español: Clasificación, características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas. Tipos de dietas.

Tema 7. Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.

Tema 8. Riegos derivados de la manipulación de alimentos:
Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de Transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. El Plato testigo.

Tema 9. Cocina hospitalaria centralizada.
El concepto de marcha adelante, organización, equipamiento, y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo.

Tema 10. Otro sistema de elaboración de los alimentos:
Cocción al vacío, cadena fría, productos tercera y cuarta generación.

Tema 11. Desperdicios y residuos hosteleros.
Tratamiento y Eliminación, normas sanitarias de su control y eliminación.

Tema 12. Productos de limpieza, clase y tipos.
Modos de empleo. Condiciones de uso. El aseo de las habitaciones del personal de guardia.