UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.

1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.

2. Transporte externo. Seguridad en su utilización.

3. Identificar pescados frescos de agua dulce y salada.

4. Identificar especies de moluscos y crustáceos.

5. Identificación de los grado de frescura de la pesca.

6. Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: Envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos etc. Documentación.

7. Efectuar el suministro de productos a las líneas de producción, de acuerdo con las notas de pedido.

8. Realizar un registro de recepción, almacenamiento, distribución interna de productos.

9. Controles sanitarios de pescado y mariscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS.

1. Almacenar pescados y mariscos, clasificados y dispuestos, para su posterior tratamiento. Cetáreas para animales vivos

2. Tipos de almacenes de pescado, marisco y productos elaborados a partir de ambos.

3. Instalaciones industriales de refrigeración y de congelación para el almacenamiento de pescados y mariscos. Registros, anotaciones. Partes de incidencia.

4. Efectuar la distribución de los productos en salas ó cámaras de refrigeración o congelación (temperatura, humedad).

5. Sistemas de ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca: Técnica, equipo y documentación.

6. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.

7. Clasificación y codificación.

8. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.

9. Ubicación de mercancías: métodos de colocación.

10. Condiciones generales de conservación

11. Legislación y normativa de almacenamiento.

12. Sistemas y tipos de transporte interno. Puesta en marcha y funcionamiento de automatismos, sinfín, elevadores, carretillas. Seguridad en su utilización.

13. Distribución de productos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE ALMACÉN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Documentación interna.

2. Registros de entradas y salidas.

3. Control de existencias.

4. Inventarios.

5. Trazabilidad

6. Aplicaciones informáticas al control de almacén. ERP

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPEDICIÓN DE ELABORADOS DE PESCADO.

1. Operaciones y comprobaciones generales en expedición.

2. Establecer las órdenes de picking para la realización del pedido.

3. Consolidad el pedido y realizar su identificación y packing.

4. Realizar un registro de expedición, orden de portes y albarán.

5. Rutas de transporte. Mantenimiento de la cadena de frío. Distribución del producto en el medio de transporte.

6. Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos.