Programa

El Máster en Pastelería Profesional está formado por siete módulos:

I. Pastelería

Historia y organización en la pastelería y repostería.
Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería.
Materias primas. Materias primas auxiliares.

II. Panadería y Masas Fermentadas

Introducción e historia de la panadería.
Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas. Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas. Procesos de formación y elaboración de las masas.

III. Pastelería Salada

Introducción a la pastelería salada.
Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada.
Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas.
Salsas y cremas base para rellenos salados.

IV. Pastelería Internacional

Historia y utensilios de la repostería internacional.
La repostería francesa. Repostería italiana.
Repostería anglosajona.
Repostería de los países escandinavos.

V. Chocolate y Pastelería Artística

Descubrimiento e historia del chocolate.
Estudio del chocolate.
Maquinaria y utillaje específico. Materias primas.

VI. REPOSTERÍA Y PASTELERÍA DE VANGUARDIA

Contexto histórico de la pastelería.
Movimientos, estilos y tendencias.
El proceso creativo.
Innovación. Formulación y tecnología.

PROYECTO FINAL