Materia 1: Bases científicas y técnicas de la seguridad alimentaria (15 ECTS)

La primera materia está orientada para proporcionar al o la estudiante las bases técnicas y científicas que le capacitaran para, posteriormente, planificar, desarrollar e implementar sistemas de gestión de la seguridad adaptados a las diferentes circunstancias y problemáticas sanitarias que se puedan encontrar en la industria alimentaria. Esta materia se realizará en el primer semestre.
1.1 Fundamentos y legislación de la seguridad alimentaria (3 ECTS)
1.2 Ecología microbiana de los alimentos (4 ECTS)
1.3 Los peligros alimentarios bióticos y abióticos (4 ECTS)
1.4 Tecnología y seguridad alimentaria (4 ECTS)

Materia 2: Gestión del riesgo a la industria alimentaria (15 ECTS)
En el segundo bloque de contenidos se analizan los sistemas y modelos de gestión de la seguridad alimentaria, sus principios, las herramientas, recursos y prerequisitos necesarios, así como su desarrollo en los diferentes sectores en los que se divide la industria alimentaria. Esta materia comenzará a realizarse al finalizar el primer semestre y tiene una duración de unos tres meses.
2.1 La gestión de la prevención: prerequisitos y diseño de planes de trazabilidad (5 ECTS)
2.2 Etapas preliminares e implantación del sistema APPCC (5 ECTS)
2.3 Técnicas de evaluación y control y sistemas de verificación (5 ECTS)

Materia 3: Aplicación del sistema APPCC en los diferentes sectores de la industria alimentaria (12 ECTS)
En la tercera materia el o la estudiante tendrá la posibilidad de especializarse en varios de los sectores alimentarios que se ofrecen. Cada sector tiene una duración de 3 ECTS, con lo que el o la estudiante tendrá que escoger cuatro de los siete sectores que se ofrecen.
3.1 El sistema APPCC aplicado a la industria cárnica (3 ECTS)
3.2 El sistema APPCC aplicado a la industria láctea y derivados lácteos (3 ECTS)
3.3 El sistema APPCC aplicado a la restauración colectiva y hostelería (3 ECTS)
3.4 El sistema APPCC aplicado al sector de los cereales (3 ECTS)
3.5 El sistema APPCC aplicado a la industria pesquera (3 ECTS)
3.6 El sistema APPCC aplicado a la industria hortofrutícola (3 ECTS)
3.7 El sistema APPCC aplicado al sector de las bebidas (3 ECTS)

Materia 4: Prácticas en Empresas (8 ECTS)
Esta cuarta materia consta de unas Prácticas Externas en las que el alumno podrá poner en práctica los conocimientos adquiridos colaborando en el desarrollo e implementación de sistemas de gestión de la seguridad en empresas alimentarias que operan en diferentes sectores. Esta materia comenzará a realizarse en el segundo semestre.
Materia 5: Trabajo Final de Máster (10 ECTS)
Finalmente se ha programado una quinta materia, un Trabajo final de Máster (10 ECTS) en el que el o la estudiante podrá poner en práctica los conocimientos adquiridos proyectando el desarrollo y/o implementación de sistemas de gestión de la seguridad en empresas alimentarias que operan en diferentes sectores. Esta materia comenzará a realizarse en la mitad del segundo semestre.