MICROBIOLOGÍA GENERAL (80 H: 60 H TEORÍA Y 20 H PRÁCTICA)

1. Introducción a la microbiología

• Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología.

• Historia de la microbiología.

• Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos.

• Seguridad en el laboratorio biológico

2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos

3. La estructura bacteriana

• La cápsula y los elementos EPS.

• La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas.

• La membrana celular.

• Los mesosomas.

• El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc…

• El flagelo bacteriano

4. El crecimiento microbiano

• Fases del crecimiento.

• Factores que influyen en el crecimiento.

• La ecuación de Monod.

• El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato.

• La medición del crecimiento microbiano

5. El cultivo y aislamiento de microorganismos

• Los medios de cultivo: tipos.

• El cultivo puro, el cultivo mixto.

• Factores del crecimiento microbiano.

• Los medios selectivos de cultivo.

• Los medios diferenciales de cultivo.

• El enriquecimiento y el preenriquecimiento

6. El análisis microbiológico

• Análisis cualitativo de microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección.

• Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos.

7. Desinfección y esterilización

• Consideraciones preliminares.

• Conceptos y definiciones.

• Diferencias entre desinfectar y esterilizar.

• Tipos de procesos: físicos y químicos.

• Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas

8. Taxonomía bacteriana

• Microorganismos más relevantes y su repercusión:

• Origen de los microorganismos y su filogenética.

• Problemática de cada uno de ellos.

• Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente.

• Creación de nuevos taxones

9. Las bacterias gramnegativas

10. Las bacterias grampositivas

11. Los hongos: mohos y levaduras

12. Los virus

13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares

14. Seminarios y conferencias

15. Prácticas de laboratorio

• El laboratorio microbiológico.

• Fabricación de los medios de cultivo.

• Análisis microbiológico cuali y cuantitativo de un agua contaminada.

• Practica de aislamiento y enriquecimiento microbiano.

• Tinción de Gram.

• Tinción de esporas.

• Identificación de los microorganismos aislados.

• Práctica del crecimiento microbiano.

• Práctica de la esterilización de un producto y comprobación de la misma.

MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL (32 H TEÓRICAS, 8 H SEMINARIOS, 40 H PRÁCTICAS)

1. Gestión y organización en el laboratorio microbiológico

• Introducción a los sistemas de calidad (GMP, GLP, ISO 17025).

• La organización de un laboratorio de ensayo: las instalaciones, los equipos, los materiales, la documentación y los archivos.

2. Métodos analíticos

Los métodos según grupos terapéuticos

• Los ensayos microbiológicos según normativa: las normas ISO, The Standard Methods, las farmacopeas, las normas UNE y la bibliografía metodológica básica.

• Las especificaciones microbiológicas de los productos industriales.

• Los ensayos no rutinarios de productos industriales.

• El test de poder conservante.

• El test de poder desinfectante.

• El test de Ames

3. La validación de los métodos y la cualificación de los equipos

Cualificación de los equipos: DQ, IQ, OQ, PQ

La validación del método microbiológico

• Introducción a las ICH.

• Los documentos ICH referentes a la validación de métodos.

• La monografía AEFI de la validación de métodos microbiológicos.

• Parámetros que se aplican en la validación de los métodos en microbiología

4. Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro microbiológico

• Recuentos.

• Aislamientos/caracterizaciones.

• El challenge test.

• El test de esterilidad.

• El test de endotoxinas.

• Otros parámetros especiales

La biotecnología microbiana (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)

• Biotecnología y Microbiología Industrial: conceptos generales, alcance, desarrollo histórico y aplicaciones.

• Microorganismos con interés biotecnológico e industrial: diversidad, aislamiento, selección y mantenimiento.

• Mejora y desarrollo de microorganismos industriales. Mutagénesis y selección de mutantes. Recombinación. Métodos de screening.

• Mejora y desarrollo de cepas. Tecnología del ADN recombinante (Introducción a la Ingeniería Genética). Análisis Metagenómico.

• Bioprocessing. Aspectos generales de las fermentaciones. Medios de cultivo (generalidades). Diseño y optimización de medios de fermentación (métodos estadísticos). Esterilización. Preparación de inóculos.

• Bioprocessing. Sistemas de fermentación. Diseño de biorreactores. Escalado.

• Bioprocessing. Recuperación de los productos de fermentación. Tratamiento de residuales. Aspectos económicos.

• Bioprocessing: Producción de metabolitos por células y enzimas inmovilizadas. Biotransformación microbiana.

• La biotecnología aplicada a los procesos sostenidos.

• Procesos de producción mediante química convencional.

• Concepto de procesos industriales ecológicamente sostenidos.

• Concepto de minimización de residuos y reaprovechamiento de los subproductos.

• La Green chemistry

La aplicación de la biotecnología a procesos sostenidos:

o Elaboración de productos mediante biotecnología en comparación con los procesos químicos convencionales

o Ejemplos de procesos alternativos biotecnológicos

Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas)

1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria

• Libro blanco de la seguridad alimentaria.

• Reglamento CE 178/2002.

• Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios.

• El sistema APPCC-GPCH

2. La legislación española

• Las disposiciones verticales y horizontales.

• BOE.

• Decretos autonómicos.

• Disposiciones locales.

3. El mundo microbiano y los alimentos

• Microorganismos con relevancia en los alimentos.

• El crecimiento microbiano y sus factores.

• pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...

• Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos.

• Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

4. Las toxiinfecciones alimentarias

• Definición.

• Tipos.

• El diagnóstico.

• La prevención

5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes

• Los contaminantes más habituales.

• Patógenos asociados a los distintos casos.

• El muestreo.

• El procesado.

• Las metodologías.

• El informe analítico

6. Metodologías

• Métodos tradicionales.

• Métodos semiautomáticos.

• Métodos automáticos.

• Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos.

• La biota normal microbiana.

• El portador de patógenos.

• El real decreto 2002/2000.

• Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores

7. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC

• Concepto y objetivos.

• La organización del trabajo.

• La planificación y el programa de trabajo.

• La implantación.

• El control y las revisiones

8. Las Guías prácticas de la higiene correcta

• Fundamentos técnicos para su elaboración.

• Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias.

• Descripción de los productos.

• Procesos de elaboración.

9. La conservación de los alimentos

Métodos físicos:

• El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...

• El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...

• El secado, la deshidratación y la liofilización.

• La aplicación de altas presiones.

• Conservación por alteración de la atmósfera.

• El humo como agente conservante.

• Las radiaciones:

• Ionizantes.

• No ionizantes

Métodos químicos:

• Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos.

• Adición de agentes quelantes no tóxicos.

• Adición de agentes oxidantes no tóxicos.

• La bioconservación: las fermentaciones.

• Fermentación alcohólica.

• Fermentación láctica.

• Fermentación acética.
• Adición de productos derivados del metabolismo microbiano

La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria:

• Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones.

• La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados.

• La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos.

• La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez.

• Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales

PRÁTICAS EPRESAAS O PROYECTO.

Seleccionar una

• Prácticas en empresa o grupo experimental.
• Proyecto innovador de final de curso.