Perfil del estudiante
El master se dirige a titulados o personas con estudios relacionados con la ciencia, la tecnología o la ingeniería de los alimentos, biología, veterinaria, bioquímica, química, farmacia, o en otras titulaciones que les hayan proporcionado conocimientos básicos en ciencia y tecnología d’alimentos. También a titulados en el ámbito de la administración de empresas, interesados en conocer la casuística de la empresa/industria alimentaria y profesionales del sector alimentario con necesidad de actualización de conocimientos y herramientas de trabajo en actividades periódicas de formación continuada.

La duración del master es de 55-60 ECTS (dependiendo de la titulación de partida), es decir un curso académico, pudiéndose cursar módulos aislados sin que se obtenga el título de master.

Requisitos de admisión – Vías de acceso
El requisito para matricularse en el master es estar en posesión de un grado, una titulación española de primero o de segundo ciclo o una titulación extranjera homologada por el Ministerio de Ciencia e Innovación. Los estudiantes en posesión de titulaciones extranjeras no homologadas, pero con un nivel de formación equivalente a un título de grado español, podrán ser admitidos a criterio de la Universitat de Lleida. De acuerdo con el Real decreto 1393/2007, publicado el 30 d’octubre, para la admisión a los masters será necesario estar en posesión de un título universitario oficial.

Plan de estudios
El Plan de Estudios contempla un único itinerario de orientación eminentemente profesionalizante, estructurado en 5 módulos obligatorios, además del Trabajo final de master  (módulo 6). La estructura es la siguiente:

Créditos ECTS Contenido

MÓDULO 1. CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA   
Sistemas de calidad 4 Normativas. Herramientas de gestión. Auditoría y seguimiento.
Gestión de laboratorios 2 Normativas. Plano’d aseguramiento de la calidad. Auditoría y seguimiento.
Seguridad alimentaria 4 Peligros físicos, químicos y biológicos. Evaluación, comunicación y gestión del riesgo.

MÓDULO 2. GESTIÓN EMPRESARIAL Y ESTRATEGIAS DE MARKETING   
Organización de empresas 2,5 Administración de empresas. Economía de la empresa. Dirección y gestión de la calidad.
Marketing y relaciones internacionales 2,5 Análisis d’oportunidades. Distribución comercial. Investigación de mercados. Desarrollo de estrategia.

MÓDULO 3. POSCOSECHA E INDUSTRIALIZACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS   
Poscosecha de frutas y hortalizas 6 Innovaciones científico-tecnológicas en poscosecha. Nuevos métodos de control de alteraciones. Nuevas tecnologías y tratamientos de conservación de frutas y hortalizas. Calidad de frutas y hortalizas.
Zumos de frutas y hortalizas 2 Avances tecnológicos en la obtención de zumos. Novedades en la tecnología de procesos. Nuevas tendencias en envasado y conservación.
Alimentos de cuarta gama 2 Avances en el procesado mínimo. Nuevas atmósferas modificadas. Innovación en el envasado y conservación de productos de cuarta gama.

MÓDULO 4. TECNOLOGÍA DE ACEITES VEGETALES   
Aceite de oliva y oliva de mesa 3,8 Tendencias actuales en el diseño de plantaciones y técnicas de cultivo. Mejoras en la extracción de aceite de oliva. Diseño y gestión de instalaciones. Aprovechamiento y gestión de subproductos. Elaboración de olivas de mesa.
Aceite de semillas 1,2 Avances en la extracción de aceite de semillas y orujo. Innovaciones en tecnología de refinado. Nuevas grasas modificadas.

MÓDULO 5. TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
  
Productos cárnicos curados 2,5 Avances en la elaboración de embutidos crudos-curados.
Formulación lineal. Avances en la elaboración de jamón curado.
Defectos y alteraciones: análisis de casos prácticos.
Productos cárnicos cocidos 2,5 Avances tecnológicos en la elaboración de jamón cocido. Alternativas y nuevas tecnologías de fabricación. Avances tecnológicos en la elaboración de pastas finas y emulsiones. Defectos y alteraciones: análisis de casos prácticos.
Tecnología de elaboración de platos precocinados 2,5 Nuevas tendencias en la elaboración de platos precocinados. Análisis de productos. Avances tecnológicos de conservación. Evaluación de vida útil.
Loncheado y envasado. 2,5 Sistemas industriales de loncheado y envasado de carne fresca y productos cárnicos. Materiales de envasado. Diseño de salas blancas. Diseño de plantas industriales de elaboración de productos cárnicos. Fases temporales del diseño. Definición de Proyecto y fases de desarrollo. Fundamentos de diseño de plantas de elaboración de productos cárnicos

MÓDULO 6. TRABAJO FINAL DE MÁSTER 20 Estancia en empresa del sector alimentario.