MÓDULO 1: HISTORIA Y REFERENTES

Asignatura 1: Contexto histórico

Nociones básicas sobre el nacimiento de los restaurantes y bares, y su evolución hasta nuestros días. Análisis específico de los bares y restaurantes de Barcelona/Cataluña/España desde los años 80 como un fenómeno singular.

Trabajo individual: El bar como garito en la literatura, la pintura y el cine. Reconocimiento integral de un modelo y generación de una imagen como expresión sintética de un relato de bar.

Asignatura 2: Referentes

Tipologías actuales más comunes. Tendencias internacionales recientes. Mapa esquemático del sector. Revisión de las recientes ediciones de los Restaurant & Bar Design Awards.

Trabajo en equipo: Diseño de un bar pop-up para usos efímeros en ELISAVA.

La evaluación de este módulo se hará sobre las entregas de los trabajos individuales y en equipo.

MÓDULO 2: CONCEPT DESIGN

Asignatura 1: Análisis

Análisis del encargo. Relación con el cliente, el tipo de negocio. El interlocutor principal: el chef, el barman. Análisis de la zona, tipo de producto, tipo de comida, nivel económico, tipo de operativa, capacidad y aforo. Competencia, oportunidades de innovación. Legislación vigente aplicable.

Asignatura 2: Concepto

Búsqueda del motivo (Concept History) que abarcará el proyecto en todas sus facetas. Motivos inspiradores, brainstorming, tematización. Análisis de propuestas existentes y tipologías más habituales del sector. Perspectiva medioambiental, ecodesign aplicado.

Trabajo en equipo: Ejercicio de carácter proyectual: Propuesta de modelo innovador de restaurante en función del concepto, en un lugar dado.

La evaluación de este módulo se hará sobre las entregas del trabajo individual.

MÓDULO 3: REQUISITOS TÉCNICOS

Asignatura 1: Implantación

Análisis y desarrollo de las diferentes partes de un proyecto de restauración. Distribución de la planta, accesibilidad, flujos de clientes, servicio y mercaderías. Zonificación: espacio de comedor, zona de cocina, office, vestuario, caja y áreas de servicio, lavabos, almacenamiento, basuras, etc.

Asignatura 2: Sistemas

Incorporación de las instalaciones. Instalación eléctrica. Instalación de lampistería. Instalación de gas. Saneamiento y desguaces. Extracción de humos. Aire acondicionado y renovación de aire. Instalación musical. Instalación de lugares de servicio. Cámaras. Alarma. Domótica. Previsión de mantenimiento

Asignatura 3: Visita de obra

Seguimiento de la construcción y decisiones in situ. Detalles de obra, modificaciones. Final de obra. Mejoras posteriores de uso.

Trabajo en equipo: Workshop dedicado a la resolución de un chiringuito de playa en La Barceloneta con su correspondiente terraza.

La evaluación de este módulo se hará sobre la entrega del trabajo en equipo.

MÓDULO 4: MOBILIARIO Y EQUIPAMIENTO. CANAL CONTRACT

Asignatura 1: Mobiliario

Elección de mobiliario contract y personalización. Diseño de mobiliario propio.

Asignatura 2: Equipamiento y decoración

FF&E (Furniture, Fixtures and Equipment). Elección e integración de luminarias en el proyecto de iluminación. Selección o integración del paramento y elementos de la mesa.

Elementos de decoración. Encargo o selección e integración de obras artísticas. Integración de la señalización y rotulación.

La evaluación de este módulo se integrará en la evaluación del Proyecto final. Diseño de fachada con rotulación. Aplicación imagen corporativa.

Asignatura 3: Materiales

Case Study y trabajo en equipo

Trabajo individual: Detalles constructivos. Sección de la barra de bar.

La evaluación de este módulo se ponderará entre el trabajo individual propuesto y la aplicación de sus contenidos en el proyecto final. Los profesores del módulo complementarán las tutorías del proyecto.

MÓDULO 5: PROYECTO FINAL

Durante las primeras sesiones se propondrá a los alumnos el desarrollo de un proyecto de restauración en un local real de Barcelona. Se asignará a los alumnos una tipología gastronómica determinada para desarrollar su proyecto: restaurante de autor (cocina creativa), restaurante de cocina catalana casera o bien restaurante de cadena de fast-good ecológico de calidad. El local se tendrá que resolver íntegramente. El proyecto se elaborará en paralelo a las sesiones de los módulos 1 a 5 para interrelacionar los avances lectivos con la praxis del encargo.

Postgrado en Diseño de Interiores para Hoteles y New Hostelling

MÓDULO 1 - REFERENCIAS

• Orígenes.
• Modelos de la cultura del bienestar.
• Tendencias y nueva economía.

Las prácticas se resuelven mediante el análisis de casos de estudio. Incluyen indexación, registro y análisis.

MÓDULO 2 - COMPONENTES

• Correlación entre modelos de gestión y organización espacial. Organización vertical vs. horizontal. Case Study.
• Espacios públicos:
  • De representación: lobby, hall, atrium, recepción y restrooms.
  • Meeting: salones, bibliotecas, conference rooms, ballrooms.
  • Food & Beverage: bar, lounge, dinning, club, breakfast, break area, terraza.
  • Lúdicos: sala de juegos, gimnasio, wellness centre, spa, vinacoteca, cocking lab, cinemateca.
• Espacios de servicios. Facility services.
• Espacios privados:
  • De tránsito: vestíbulos, escaleras, rellanos, pasillos.
  • La habitación: model room, suites, junior suites, family rooms, aparthotel, compartida.
  • El baño. Modelos y evolución. Nuevas experiencias.

Las sesiones lectivas se relacionan con un workshop.

MÓDULO 3 - LA ORGANIZACIÓN ESPACIAL AL SERVICIO DEL CONCEPTO

• Organización de un hotel a partir de un modelo de gestión y de un concepto.

Las sesiones lectivas se relacionan con un workshop.

MÓDULO 4 - CONTRACT

• Fit Out. Los acabados.
• Furniture, fixtures & equipment (FF&E). Provocar la exclamación. Diseñar el acogimiento perfecto. Despertar los sentidos. La fuerza de la evocación. Noción del confort. La obligada funcionalidad.
• Señalética. Caminos, evocaciones y atracciones. Aplicación al concepto.

Proyectos con cliente real: diseño de una model room. Trabajo en equipo con la colaboración de cadenas hoteleras medianas o grandes.

MÓDULO 5 - PROYECTO FINAL

• Casuística: ampliación, renovación, transformación o rehabilitación.
• Temáticas: wellness, escolar y geriátrica, deportiva, de género, low cost, corporativa vs. conyugal, familiar, turística, singles, club privado (Soho), etc.