PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. SECTOR CÁRNICO.


Unidad didáctica 1. La alimentación saludable.
Unidad didáctica 2. Alteración de los alimentos.
Unidad didáctica 3. Manipulación higiénica de los alimentos.
Unidad didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. etiquetado de productos alimenticios.
Unidad didáctica 5. Manipulación de alimentos en el sector cárnico.


PARTE 2. ENCARGADO DE CARNICERÍA.


MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA.

Unidad didáctica 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (vacunos, porcinos, ovino/caprino y embutidos).
Unidad didáctica 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (aves, caza y quesos).
Unidad didáctica 3. Conservación de carnes, aves, caza y despojos.
Unidad didáctica 4. Influencia de los productos cárnicos en la nutrición.
Unidad didáctica 5. Elaboración de preparados cárnicos frescos.
Unidad didáctica 6. Manejo de equipos y elementos de trabajo en establecimientos de carnicería.
Unidad didáctica 7. Producción de carne en sistemas ecológicos.

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS.

Unidad didáctica 1. Manipulación higiénica de los alimentos.
Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector cárnico.
Unidad didáctica 3. Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC.
Unidad didáctica 4. Prevención de riesgos laborales.
Unidad didáctica 5. Primeros auxilios.

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS.

Unidad didáctica 1. El mercado.
Unidad didáctica 2. El proceso de compra. Consumidor en carnicerías.
Unidad didáctica 3. El proceso de venta. Vendedor en carnicerías.
Unidad didáctica 4. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en carnicerías.
Unidad didáctica 5. La comunicación comercial y habilidades sociales en carnicería.
Unidad didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en carnicerías. tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
Unidad didáctica 7. La negociación en carnicerías.

MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A CARNICERÍAS.

Unidad didáctica 1. Animación en el punto de venta.
Unidad didáctica 2. Organización del lineal.
Unidad didáctica 3. Aspectos generales sobre merchandising. Publicidad en el punto de venta.

MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A CARNICERÍAS.

Unidad didáctica 1. Organización y control de la actividad empresarial.
Unidad didáctica 2. Gestión de productos y surtido en el punto de venta.
Unidad didáctica 3. Control de la implantación de productos. Gestión de stock.