CONTENIDOS

LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD : La Restauración en los Hoteles: descripción de los modelos más característicos. La Restauración Comercial y Colectividades. Las tendencias actuales de la Restauración.

LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS/SERVICIOS EN LA RESTAURACIÓN : El Marketing en la hostelería. El Marketing en la restauración como elemento de la gestión.
El Marketing Mix en la restauracilón. La investigación de mercado para la definición de productos/servicios. El diseño del producto de restauración. La Promoción en la Restauración: acciones específicas, planificación y desarrollo. El Marketing interno. La Publicidad y su rentabilidad. Los mass-media en la Restauración. Las Relaciones públicas con clientes. La imagen corporativa.

LOS PRODUCTOS/SERVICIOS DE LA RESTAURACION, SU CONTENIDO Y CARACTERISTICAS : Las ofertas de comidas y bebidas en el contexto de los productos de restauración (hoteles, restaurantes, bares, fast-food, etc). Cartas y menús y su importancia como elementos fundamentales para la venta. Normas para su elaboración y diseño. Análisis y valoración de platos/bebidas: costes potenciales y precostes y costes reales. El Menú Enginnering. Determinación de precios.

LA ORGANIZACION EN LOS DEPARTAMENTOS DE RESTAURACION : La organización de las actividades relacionadas con las comidas y bebidas en Hostelería. La Dirección de Alimentos y Bebidas en los Hoteles y Restaurantes. Organigramas. La distribución del trabajo en las Unidades/Departamentos de Restauración. La gestión de los recursos humanos. El perfil de las ocupaciones de la Restauración. La gestión y aprovechamiento de los Recursos Humanos y materiales. Plan de acogida, diagramas de tareas y actividades de formación.

MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES, HERRAMIENTAS, MAQUINARIA Y MATERIALES EN LA RESTAURACION.

LOS BANQUETES Y OTROS EVENTOS ESPECIALES : El Departamento de Banquetes en la Restauración. Organización. La oferta de Banquetes. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de la actividad de Banquetes. La comercialización de los banquetes. La venta y relaciones con los clientes. La planificación para el desarrollo de los banquetes. Desarrollo de otros eventos especiales. La facturación de los banquetes.

TECNICAS DE DECORACION : El ambiente y la decoración en la Restauración. El color y su influencia. El mobiliario y su integración en el producto. Las plantas y flores en la Restauración. Los bodegones y otros elementos. La decoración de Buffets. La luz en la Restauración. Elementos decorativos para el servicio.

LA BODEGA DEL RESTAURANTE Y GESTION DE BEBIDAS : La Bodega del Restaurante.
Distribución y colocación de los vinos y otras bebidas. Conservación de los vinos y labores de mantenimiento. Gestión de stocks. Vinos y Bodegas. La carta de vinos. La venta de vinos. El sumiller. Las técnicas de merchandising para la venta de vinos y otras bebidas.
Las regiones vitivinícolas más importantes del mundo y características de sus vinos.
Vocabulario vitivinícola.

PROTOCOLO Y ATENCION AL CLIENTE. PREPARACION DE PLATOS DELANTE DEL CLIENTE
El protocolo. La importancia de recibir al cliente: normas básicas que desarrollen percepciones positivas. La atención durante el servicio. La despedida a los clientes. La utilización de la Carta y otras ofertas como instrumentos para la venta. La comanda como elemento para el servicio y de conexión con otras unidades. Técnicas para la toma de datos eficazmente. Cómo ofrecer vinos y otras bebidas en relación a los clientes.
El maridaje de vinos y platos. Los platos que se pueden preparar delante del cliente.
Cómo vender postres a los clientes. Cafés, infusiones, otras bebidas y complementos.
Los puros: clases y tipos más usuales. Quejas y reclamaciones.

LA GESTION DE LA CALIDAD : La calidad en los servicios. Las normas/estándares de calidad internacionales y la normativa vigente. La calidad en la hostelería. La calidad en el departamento. Control de la calidad. Los sistemas de participación del personal en el desarrollo de la calidad. Cómo recompensar la participación. La certificación de la calidad en hostelería.

TECNICAS DE DIRECCION : Funciones básicas de la dirección. Los mandos intermedios en la organización. La planificación estratégica. Análisis del entorno. Definición de objetivos. Evaluación. La organización horizontal y los clientes internos en la empresa. La comunicación y estrategias para su desarrollo. Reuniones. Grupos de trabajo y equipos.
El liderazgo. Estilos de gestión.

GESTION ECONOMICO FINANCIERA EN LA RESTAURACION : Importancia. Los conceptos básicos. La gestión presupuestaria. El presupuesto del Restaurante. El control del presupuesto y los ratios más importantes que afectan a la Restauración. Las compras. Mercados de alimentos y bebidas. Las inversiones, dotaciones y reposiciones. Las peticiones de suministros y relaciones interdepartamentales. Recepción de pedidos.
La normativa vigente en la Gestión económico-financiera.

PLANIFICACION DE LA SEGURIDAD E HIGIENE EN LA RESTAURACION : Normativa vigente que afecta a la seguridad e higiene. Prevención de enfermedades laborales.
Prevención de accidentes. Prevención de incendios. Plan de autoprotección. Los análisis
de alimentos y toxiinfecciones alimentarias. Manipulación de alimentos. Adulteraciones de los alimentos. Normas higiénico-sanitarias del transporte de productos alimenticios.

LA LEGISLACION EN LA RESTAURACION : La legislación turística de las Comunidades autónomas aplicada a los establecimientos hosteleros. La normativa aplicada al mantenimiento: obligatoriedad de revisiones de las instalaciones. Contrataciones externas. El código alimentario. La normativa sobre comedores colectivos. Aspectos legales para apertura de establecimientos de restauración. La negociación colectiva. La representación de los trabajadores en la empresa. La declaración de conflictos colectivos.
Derechos y deberes de los trabajadores en la empresa. Prestaciones a la Seguridad Social. Manejo de quejas y reclamaciones: derechos y obligaciones del consumidor y del establecimiento.

LA GESTION MEDIOAMBIENTAL : Importancia de la protección del medioambiente. La Declaración de Río. El equilibrio medioambiental. La gestión medioambiental en la hostelería. Influencia de las instalaciones en el medioambiente. Control de la energía y del consumo de agua. El tratamiento de basuras. Productos y materiales reciclables. Utilización de equipos y materiales no agresivos con el medioambiente, como los CFC's, productos abrasivos, plásticos, etc... Atenciones a clientes con productos que no agredan el medioambiente. Plan de mejora del medioambiente, dentro de la política de calidad en el departamento.