OBJETIVOS DEL CURSO

· Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.

· Conocer las causas de las intoxicaciones alimentarias

· Saber como prevenir las intoxicaciones alimentarias

· Conocer como evitar la contaminación colocando la basura de forma segura

· Seber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura

· Saber utilizar la rotación de las existencias

· Conocer las plagas más comunes encontradas en los alimentos y cómo controlarlas.

· Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.

· Saber la legislación alimentaria vigente y trabajar de acuerdo con ella.

PROGRAMA
 

· ¿Qué es la Higiene alimentaria?. Destrucción de bacterias perjudiciales. Protección y Prevención.

· Los costes de una práctica higiénica deficiente y los beneficios de una buena práctica higiénica.

· Higiene personal. Areas de higiene personal: manos y piel, pelo, oidos, nariz y boca. Heridas, rasguños, granos, abscesos etc...Fumar. Llevar joyas , perfumes y loción de afeitar...La indumentaria de protección. El cuidado de la salud general y el registro de enfermedades. La educación higiénica. PREVENIR MEJOR QUE CURAR.

· Las bacterias ¿qué son?. Condiciones para el crecimiento de las bacterias. Calor. Alimento y humedad. Tiempo.

· Salmonella. Cómo prevenir la intoxicación por salmonella.

· Clostridium. Prevención de la intoxicación por Clostridium perfringens.

· Staphylococcus. Prevención de la intoxicación por Staphylococcus.

· Qué es una intoxicación alimentaria. Causas principales de la intoxicación alimentaria. Enfermedades de origen alimentario

· Prevención de la intoxicaciones alimentarias

· Cómo proteger los alimentos de la contaminación. Cómo destruir las bacterias presentes en los alimentos.

· Cómo prevenir la multiplicación bacteriana en los alimentos.

· Conservación de los alimentos. Métodos de conservación

· La contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación. Contaminación natural o vegetal. Contaminación física. Fuentes de contaminación bacteriana.

· El almacenamiento de los alimentos. De los alimentos secos. De las frutas y verduras. El almacenamiento en congelación. Almacenamiento en refrigeración.

· La descongelación de los alimentos.

· Diseño del local de manipulación de los alimentos.

· El equipo y herramientas para la manipulación

· Disposición y almacenamiento de desperdicios y basuras

· Limpieza y desinfección de los locales

· El control de la plagas. Roedores. Insectos. Cómo controlar las plagas.

En el momento actual las empresas necesitan tener un reciclaje anual o como mínimo cada dos años del curso de manipulador y son las responsables de formar a sus empleados.

igualmente si hay una inspección de trabajo suelen solicitar que los empleados tengan formación en el sector en prl. Lo que ocurre es que las mutuas ya les dan una breve formación al respecto pero hay que convencerles sobre todo en talleres, comercios etc.. que hagan el básico de prevención de riesgos laborales , te envio temario