Descripción elemental y actuaciones básicas en instalaciones comunes de la industria alimentaria Introducción  Instalaciones para acondicionamiento y tratamiento del agua. Distribución y bombeo Instalaciones de producción y acondicionamiento del aire y los gases  Instalaciones de producción de calor  Instalaciones de producción y mantenimiento de frío  Instalaciones para la producción y la distribución de electricidad  Resumen 

Descripción elemental y actuaciones básicas en los principales tipos de instalaciones de procesamiento y elaboración de alimentos Introducción  Industrias cárnicas  Industrias transformadoras de pescado  Industrias transformadoras de frutas y hortalizas  Industrias lácteas y de ovoproductos  Instalaciones de cereales, harinas y derivados  Instalaciones para aceites y grasas  Instalaciones de azúcar, chocolate y confitería  Instalaciones para el envasado, el tratamiento y la elaboración de bebidas  Instalaciones para productos diversos  Resumen

Prevención de riesgos y seguridad laboral y alimentaria Introducción  Riesgos más comunes en la industria alimentaria  Normativa básica sobre prevención de daños personales  Medidas de protección y prevención. Símbolos y señales  Planes de seguridad y emergencia. Equipos de protección personal  Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos  Guías de buenas prácticas de higiene  Normas básicas de higiene alimentaria  Medidas de higiene personal  Resumen 

Protección medioambiental en la industria alimentaria Introducción  Tipos de residuos generados y sus efectos en el medio ambiente  Operaciones básicas de recuperación, depuración y eliminación

Ahorro hídrico y energético  Resumen