Recepción y expedición de mercancías Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición. Tipos y condiciones de contrato. Protección de las mercancías cárnicas. Transporte externo. Condiciones y medios de transporte. Graneles y envasados. Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte.

Control y manejo de túneles y cámaras de frío Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos Control instrumental de túneles y cámaras Anomalías y defectos que puedan detectarse Registros y anotaciones. Partes de incidencia

Almacenamiento de productos cárnicos Sistemas de almacenaje, tipos de almacén en productos cárnicos Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos  Ubicación de mercancías Condiciones generales de conservación de los productos Documentación interna Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción Documentación de reclamación y devolución Órdenes de salida y expedición. Albaranes Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.

Medidas de higiene en la industria cárnica Agentes causantes de las transformaciones en los productos cárnicos

Alteraciones de los alimentos Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne Normativa Medidas de higiene personal Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos Niveles de limpieza Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización Sistemas y equipos de limpieza Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

Aplicaciones informáticas al control del almacén Manejo de base de datos Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes Manejo de hoja de cálculo Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras