1. MICROBIOLOGÍA
1.1. La microbiología como ciencia experimental y aplicada
1.2. Clasificación de los seres vivos
1.3. Definición de microorganismo
1.4. Características fundamentales de los microorganismos
1.5. Factores que afectan a los microorganismos
1.6. Algunas clasificaciones de los microorganismos
1.7. La célula procariota
1.8. Bacterias
1.9. Hongos
1.10. Otros microorganismos
1.11. Familias bacterianas de estudio más frecuente
1.11.1. Enterobacteriaceae
1.11.2. Micrococaceae
1.11.3. Vibrionaceae
1.12. Enfermedades usuales causadas por microorganismos

2. EL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO
2.1. El laboratorio como lugar de trabajo
2.2. Identificación de materiales y equipos usuales
2.3. Clasificación de los agentes biológicos
2.4. Buenas prácticas de laboratorio
2.5. Laboratorio básico
2.6. Técnicas de laboratorio
2.7. Niveles de seguridad
2.8. Normas de seguridad en microbiología
2.9. Vías de infección
2.10. Higiene en el trabajo del laboratorio microbiológico
2.11. Limpieza y eliminación del material
2.12. Residuos infecciosos
2.13. Tratamiento de residuos infecciosos
2.14. Teoría microbiana de la enfermedad
2.15. Microorganismos patógenos

3. MICROSCOPÍA
3.1. Microscopio
3.2. Tipos de microscopios
3.3. Funcionamiento del microscopio
3.4. Características que definen a un microscopio
3.5. Aberraciones
3.6. Microscopio óptico
3.7. Normas generales de uso
3.8. Manejo de objetivos
3.9. Normas de uso utilizando el objetivo de inmersión
3.10. Mantenimiento y precauciones de uso
3.11. Microscopios electrónicos
3.12. Otros tipos de microscopios

4. PREPARACIONES MICROSCÓPICAS
4.1. Confección de preparaciones
4.2. Preparaciones vitales
4.3. Preparación de gota pendiente
4.4. Tinción negativa
4.5. Coloraciones vitales
4.6. Tinción simple
4.7. Tinción de Gram
4.8. Tinción de Ziehl-Neelsen
4.9. Tinción de flagelos
4.10. Tinción de cápsulas
4.11. Tinción de esporas
4.12. Otras tinciones

5. LIMPIEZA Y ESTERILIZACIÓN
5.1. Términos de uso más frecuente
5.2. Limpieza del material de vidrio
5.2.1. Material nuevo
5.2.2. Material usado
5.3. Algunos agentes microbicidas y microbiostáticos
5.4. Factores que afectan a la esterilización y a la desinfección
5.5. Termodestrucción
5.6. Esterilización por medio de calor seco
5.7. Esterilización por medio de calor húmedo
5.8. Esterilización por filtración
5.9. Esterilización por radiaciones
5.10. Desinfectantes químicos
5.11. Pruebas de esterilidad de los equipos de laboratorio
5.12. Evaluación de desinfectantes
5.13. Antimicrobianos
5.14. Antibióticos
5.15. Resistencia bacteriana
5.16. Patógenos resistentes
5.17. Vacunas

6. MUESTREO Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
6.1. Muestreo
6.2. Requisitos de las muestras
6.3. Muestras líquidas
6.4. Muestras sólidas
6.5. Muestras gaseosas
6.6. Muestras superficiales
6.7. Muestreo anaerobios
6.8. Programas de los planes de toma de muestras
6.9. Muestreo de alimentos
6.9.1. Definiciones
6.9.2. Plan de dos clases
6.9.3. Plan de tres clases
6.9.4. Uso de normas MIL STD 105 E
6.10. Elección de muestras no tomadas al azar
6.11. Transporte y almacenamiento
6.12. Preparación de diluciones
6.13. Dilución de líquidos
6.14. Dilución de los sólidos pulverulentos
6.15. Dilución de otras muestras sólidas

7. MEDIOS DE CULTIVO
7.1. Necesidades nutritivas de los microorganismos
7.2. Requerimientos energéticos
7.3. Requerimientos no energéticos
7.4. Constituyentes habituales de los medios de cultivo
7.5. Condiciones de crecimiento
7.6. Clasificación según origen
7.7. Clasificación según estado físico
7.8. Clasificación según uso
7.9. Clasificación según presentación
7.10. Medios deshidratados
7.11. Preparación de los medios de cultivo
7.12. Determinación y ajuste del pH
7.13. Control de medios preparados
7.14. Formulación de algunos medios de cultivo usuales
7.14.1. Medios no selectivos
7.14.2. Medios selectivos
7.15. Otras formas de expedición usuales

8. TIPOS DE CULTIVOS Y TÉCNICAS DE SIEMBRA
8.1. Cultivo de bacterias
8.2. Tipos de cultivo y sus siembras
8.3. Manejo de las muestras y toma del inóculo
8.4. Cultivos en placa
8.5. Cultivos mediante diluciones seriadas
8.6. Métodos de cultivo anaerobio
8.7. Vasijas anaerobias
8.8. Cultivo en atmósfera de CO2
8.9. Características morfológicas y de cultivo de una bacteria
8.9.1. Morfología bacteriana
8.9.2. Características de cultivo

9. INCUBACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CULTIVOS
9.1. Incubación
9.2. Efecto temperatura
9.3. Efecto tiempo
9.4. Conservación de cultivos
9.5. Mantenimiento en periodos cortos
9.5.1. Refrigeración simple
9.5.2. Cultivo en agar inclinado
9.5.3. Cultivos en medio líquido
9.6. Mantenimiento en periodos largos
9.6.1. Conservación en aceite
9.6.2. Suspensiones en suero desecado
9.6.3. Congelación
9.6.4. Liofilización
9.7. Velocidad de crecimiento
9.8. Cinética de crecimiento bacteriano
9.8.1. Tasa de generación
9.8.2. Determinación de la tasa de generación

10. IDENTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS
10.1. Análisis microbiológicos
10.2. Fases para la identificación de microorganismos
10.3. Estudios de los caracteres culturales, morfológicos y fisiológicos
10.3.1. Caracteres culturales
10.3.2. Caracteres morfológicos
10.3.3. Caracteres fisiológicos
10.4. Pruebas bioquímicas para el análisis de bacterias
10.5. Pruebas relacionadas con proteínas, aminoácidos y otros compuestos
nitrogenados; así como pruebas de actividad proteolítica
10.5.1. Hidrólisis de la gelatina
10.5.2. Hidrólisis de la caseína
10.5.3. Hidrólisis del suero coagulado
10.5.4. Producción de indol a partir del triptófano
10.5.5. Producción de amoniaco a partir de la peptona o de la arginina
10.5.6. Producción de ácido sulfhídrico
10.5.7. Producción de amoniaco a partir de urea
10.5.8. Reducción del nitrato
10.6. Pruebas relacionadas con los carbohidratos y otros compuestos carbonados
10.6.1. Hidrólisis de almidón
10.6.2. Producción de ácidos a partir de azúcares, glucósidos y alcoholes polihidroxílicos
10.6.3. Diferenciación entre la oxidación y fermentación de carbohidratos
10.6.4. Producción de dióxido de carbono a partir de glucosa
10.6.5. Prueba del rojo de metilo
10.6.6. Prueba de Voges–Proskauer
10.6.7. Utilización del citrato como única fuente de carbono
10.6.8. Producción de polisacárido a partir de sacarosa
10.6.9. Acción de la leche tornasolada
10.7. Pruebas relacionadas con los lípidos
10.7.1. Hidrólisis de la tributirina
10.7.2. Lipólisis
10.7.3. Hidrólisis de los compuestos del Tween
10.7.4. Hidrólisis de la lecitina
10.8. Otras pruebas bioquímicas
10.8.1. Prueba de la catalasa
10.8.2. Prueba de la oxidasa
10.8.3. Prueba de la coagulasa
10.8.4. Prueba de la fosfatasa
10.8.5. Hemólisis de sangre
10.8.6. Prueba de la potasa
10.8.7. Prueba de motilidad
10.9. Métodos serológicos
10.9.1. Aglutinación
10.9.2. Fijación del complemento
10.9.3. Técnicas de precipitación en gel
10.9.4. ELISA
10.9.5. Seroinhibición
10.10. Técnicas genéticas
10.11. Galerías comerciales
10.11.1. API
10.11.2. BBL
10.12. Antibiograma
10.12.1. Dilución en caldo
10.12.2. Difusión en discos de agar
10.12.3. E-Test
10.13. Pruebas directas

11. RECUENTO DE MICROORGANISMOS
11.1. Técnicas de recuento
11.2. Determinación del número de bacterias viables en una muestra
11.2.1. Método de recuento de colonias
11.2.2. Filtración a través de membrana
11.2.3. Recuento por dilución en tubos
11.2.4. Métodos de reducción del colorante
11.3. Determinación del número total de bacterias de una muestra
11.3.1. Método de extensión de Breed
11.3.2. Recuento directo al microscopio por filtración en membrana
11.3.3. Métodos turbidimétricos
11.3.4. Cámara de recuento
11.4. Recuento en medio sólido
11.4.1. Técnicas usuales
11.4.2. Etapas para recuento estándar
11.4.3. Recuento
11.4.4. Métodos estadísticos para la selección y análisis de colonias
11.5. Recuento en medio líquido
11.5.1. Etapas
11.5.2. Recuento
11.5.3. Tabla
11.5.4. Cálculos
11.6. Sistemas comerciales
11.7. Técnicas instrumentales
11.7.1. Requisitos de la técnicas instrumentales
11.7.2. Sistemas automatizados
11.7.3. Técnicas instrumentales

12. MICROORGANISMOS INDICADORES Y PATÓGENOS
12.1. Microorganismos indicadores
12.2. Características que deben reunir los indicadores fecales
12.3. Microorganismos indicadores, patógenos y toxigénicos de estudio frecuente
12.4. Aerobios mesófilos totales
12.4.1. Valor indicativo
12.4.2. Recuentos
12.5. Coliformes totales
12.5.1. Valor indicativo
12.5.2. Recuento
12.6. Coliformes fecales
12.6.1. Valor indicativo
12.6.2. Detección
12.6.3. Recuento
12.7. Escherichia coli
12.7.1. Valor indicativo
12.7.2. Detección
12.7.3. Recuento
12.7.4. Confirmación general
12.7.5. Confirmación absoluta
12.8. Enterobacteriaceae
12.8.1. Valor indicativo
12.8.2. Preenriquecimiento
12.8.3. Enriquecimiento
12.8.4. Detección
12.8.5. Recuento
12.8.6. Confirmación
12.9. Estreptococos fecales
12.9.1. Valor indicativo
12.9.2. Detección
12.9.3. Recuento
12.9.4. Confirmación
12.10. Clostridium sulfitorreductores
12.10.1. Valor indicativo
12.10.2. Detección
12.10.3. Recuento
12.11. Pseudomonas aeruginosa
12.11.1. Valor indicativo
12.11.2. Enriquecimiento
12.11.3. Detección y recuento
12.11.4. Pruebas bioquímicas
12.12. Salmonella
12.12.1. Preenriquecimiento
12.12.2. Enriquecimiento
12.12.3. Aislamiento
12.12.4. Confirmación bioquímica
12.12.5. Confirmación serológica
12.13. Shigella
12.13.1. Enriquecimiento
12.13.2. Aislamiento
12.13.3. Confirmación bioquímica
12.13.4. Confirmación serológica
12.14. E. coli patógeno
12.14.1. Conservación de muestras
12.14.2. Preenriquecimiento
12.14.3. Enriquecimiento
12.14.4. Aislamiento
12.14.5. Pruebas bioquímicas
12.14.6. Confirmación serológica
12.15. Staphylococcus aureus
12.15.1. Enriquecimiento
12.15.2. Aislamiento-identificación
12.15.3. Recuento
12.15.4. Confirmación bioquímica
12.16. Listeria monocytogenes
12.16.1. Preenriquecimiento
12.16.2. Enriquecimiento
12.16.3. Aislamiento
12.16.4. Confirmación
12.17. Estudio de microorganismos patógenos de investigación menos frecuente
12.17.1. Bacillus cereus
12.17.2. Clostridium perfringes
12.17.3. Clostridium botulinum
12.17.4. Vibrio parahaemolyticus
12.17.5. Vibrio cholerae
12.17.6. Yersinia enterocolítica
12.17.7. Campylobacter
12.17.8. Mohos y levaduras
12.17.9. Chronobacter spp.

13. CONTROL DE SUPERFICIES, DEL AIRE Y DEL SUELO
13.1. Control microbiológico ambiental
13.2. Control de superficies
13.2.1. Examen de instalaciones
13.2.2. Examen de equipos
13.2.3. Examen de recipientes
13.3. Sistemas comerciales
13.3.1. Placas Contact Plate
13.3.2. Placas Count–Tact
13.3.3. Probetas Easicult
13.3.4. Placas Petrifilm
13.3.5. Swab Test Kit
13.3.6. Hy food test
13.3.7. Desinfectest
13.4. Microorganismos estudiados
13.5. Evaluación del grado de contaminación superficial
13.6. Control de los manipuladores de alimentos
13.7. Control del aire
13.8. Métodos de control del aire
13.8.1. Análisis por sedimentación
13.8.2. Análisis por filtración
13.8.3. Análisis por muestreo por impacto
13.8.4. Análisis por choque en líquidos
13.8.5. Análisis por precipitación electrostática
13.9. Evaluación del grado de contaminación del aire
13.10. El aire acondicionado
13.11. Patologías y microorganismos
13.12. El suelo como medio
13.12.1. La rizosfera
13.12.2. Los microorganismos en la actividad biogeoquímica
13.12.3. Biodegradación
13.12.4. Biorremediación
13.14.5. Biotoxicidad
13.13. Examen microbiológico del suelo

14. CONTROL DEL AGUA
14.1. Medios hídricos
14.1.1. Medios de agua dulce
14.1.2. Medios marinos
14.2. Agua potable
14.3. Desinfección del agua potable
14.4. Factores que afectan a la cantidad y a las clases de microorganismos presentes en las aguas naturales
14.5. Microorganismos acuáticos
14.5.1. Medios de agua dulce
14.5.2. Medios marinos
14.6. Toma de muestras acuosas
14.7. Análisis bacteriológico del agua
14.8. Legislación
14.9. Toma de muestras de aguas
14.10. Aguas de consumo
14.10.1. Aguas de consumo humano
14.10.2. Aguas naturales envasadas
14.10.3. Aguas preparadas envasadas
14.11. Aguas de baño
14.11.1. Agua continental
14.11.2. Aguas costera y de transición
14.11.3. Piscinas de uso colectivo

15. CONTROL DE LOS ALIMENTOS
15.1. Generalidades
15.2. Los alimentos como medios de cultivo
15.3. Conservación de los alimentos
15.4. Microorganismos implicados
15.5. Muestreo y preparación de la muestra de los alimentos
15.6. Análisis bacteriológicos de los alimentos
15.7. Antigua legislación
15.8. Legislación actualizada
15.8.1. Legislación mundial
15.8.2. Legislación europea
15.8.3. Legislación española
15.9. Definiciones
15.10. Criterios microbiológicos para los productos de consumo
15.11. Criterios de seguridad alimentaria para la carne picada
15.12. Criterios de higiene de los procesos para la carne picada
15.13. Muestreo y preparación de la muestra para la carne picada