PLAN DE ESTUDIOS

Módulo I

Indices toxicológicos. Factor de seguridad.

Límite máximo residual. Factores implicados en la intoxicación.

Hidroxilación aromática y heterocíclica.

Dealquilación. Reacciones de oxidación no microsamal.

Módulo II

Reducción e Hidrólisis. Desulfuración.

Leguminosas. Cereales. Bebidas estimulantes.

Péptidos y proteínas. Aminoácidos tóxicos.

Sustancias bociogénicas.

Módulo III

Tóxinas en mariscos y peces.

Tóxicos en la miel de abeja.

Conservadores., colorantes, potenciadores y

acentuadores de sabor.

Antioxidantes, edulcorantes, ácidos orgánicos, gomas.

Antiaglomerantes, sustitutos de grasa.

Módulo IV

Plaguicidas, metales tóxicos, energía ionizante

e irradiación en alimentos.

Uretano, hidrazinas, alcaloides, carbonato de etilo,

etanol, sustancias en el café,flavonoides.