ÍNDICE
1 Organización de un gabinete de nutrición y dietética
1.1 Instalaciones y equipos
1.2 Orientación sociolaboral
1.3 Código deontológico y asociacionismo
1.4 Cuestionario: Organización de un gabinete de nutrición y dietética
2 Nutrientes
2.1 Fundamentos de nutrición
2.2 Fundamentos de dietética
2.3 Biodisponibilidad
2.4 Clasificación de los nutrientes
2.5 Nutrientes esenciales y no esenciales
2.6 Macronutrientes
2.7 Monosacáridos
2.8 Disacáridos
2.9 Oligosacáridos y polisacáridos
2.10 Proteinas
2.11 Lípidos
3 Micronutrientes
3.1 Vitaminas hidrosolubles - B1
3.2 Vitaminas hidrosolubles - B2
3.3 Vitaminas hidrosolubles - B3
3.4 Vitaminas hidrosolubles - B5
3.5 Vitaminas hidrosolubles - B6
3.6 Vitaminas hidrosolubles - B8
3.7 Vitaminas hidrosolubles - B9
3.8 Vitaminas hidrosolubles - B12
3.9 Vitaminas hidrosolubles - C
3.10 Vitaminas liposolubles - A
3.11 Vitaminas liposolubles - D
3.12 Vitaminas liposolubles - E
3.13 Vitaminas liposolubles - K
3.14 Cuestionario: Micronutrientes
4 Macroelementos
4.1 Calcio
4.2 Magnesio
4.3 Potasio
4.4 Sodio
4.5 Cloro
4.6 Fósforo
4.7 Azufre
4.8 Cuestionario: Macronutrientes
5 Microelementos
5.1 Hierro
5.2 Cobre
5.3 Zinc
5.4 Manganeso
5.5 Yodo
5.6 Cobalto
5.7 Molibdeno
5.8 Fluor
5.9 Vanadio
5.10 Selenio
5.11 Cromo
5.12 Cuestionario: Microelementos
6 Aminoácidos
6.1 Valina
6.2 Leucina
6.3 Treonina
6.4 Lisina
6.5 Triptófano
6.6 Histidina
6.7 Felinalanina
6.8 Isoleucina
6.9 Arginina
6.10 Metionina
6.11 Alanina
6.12 Prolina
6.13 Glicina
6.14 Serina
6.15 Cisteína
6.16 Asparagina
6.17 Glutamina
6.18 Tirosina
6.19 Ácido aspártico
6.20 Ácido glutámico
6.21 Nutrimentos
6.22 Cuestionario: Aminoácidos
7 Necesidades energéticas del organismo
7.1 Componentes del gasto energético total
7.2 Metabolismo basal, actividad física y efecto térmico de los alimentos
7.3 Cuantificación de los gastos energéticos - la calorimetría
7.4 La dieta equilibrada
7.5 Requerimientos nutricionales
7.6 Metabolismo
7.7 Fases del metabolismo
7.8 Objetivos nutricionales para la población española
7.9 Cuestionario: Necesidades energéticas del organismo
8 Bromatología
8.1 Bromatología
8.2 Huevos y derivados
8.3 Grasas y aceites
8.4 Leche y derivados
8.5 Carne y derivados
8.6 Pescado y derivados
8.7 Cereales, leguminosas y tubérculos
8.8 Verduras, hortalizas y frutas
8.9 Edulcorantes, condimentos y especias
8.10 Bebidas
8.11 Cuestionario: Bromatología
9 Tablas de composición de los alimentos
9.1 Historia y justificación
9.2 Utilidades
9.3 Variabilidad y error
9.4 Errores en el uso de las TCA
9.5 Guías alimentarias
9.6 Seguridad e higiene de los alimentos
9.7 Cuestionario: Nutrición fisiológica
10 Nutrición fisiológica
10.1 Nutrición en la infancia
10.2 Nutrición en la adolescencia
10.3 Nutrición en edad adulta
10.4 Nutrición en la vejez
10.5 Nutrición y gestación
10.6 Nutrición y menopausia
10.7 Nutrición y deporte
10.8 Cuestionario: Nutrición fisiológica
11 Nutrición patológica
11.1 Nutrición en situaciones de pequeña y gran prevalencia
11.2 Obesidad
11.3 Hipertensión arterial
11.4 Diabetes
11.5 Colesterol y triglicéridos
11.6 Patología hepatopancreática y vesicular
11.7 Patología digestiva
11.8 Estreñimiento
11.9 Cáncer
11.10 Patología renal
11.11 Cuestionario: Nutrición patológica
12 Legislación alimentaria
12.1 Normativa básica
12.2 Cuestionario: Legislación alimentaria
13 Normas generales de etiquetado
13.1 Introducción
13.2 Requisitos obligatorios
13.3 Excepciones
13.4 Cuestionario: Normas generales de etiquetado
14 Denominaciones de origen
14.1 Introducción
14.2 Características
14.3 Criterios
14.4 Normativa básica
14.5 Cuestionario: Denominaciones de origen
15 Aditivos alimentarios
15.1 Introducción
15.2 Función
15.3 Clasificación
15.4 Colorantes
15.5 Antioxidantes
15.6 Emulgentes
15.7 Estabilizantes, espesantes y gelatificantes
15.8 Edulcorantes
15.9 Potenciadores de sabor
15.10 Cuestionario: Aditivos alimentarios
16 Conservantes
16.1 Introducción
16.2 Otros conservantes
16.3 Otros antibióticos
16.4 Códigos de la UE - código E
16.5 Numero de identificación de los aditivos alimentarios
16.6 Normativa básica
16.7 Cuestionario: Conservantes
17 Irradiación de los alimentos
17.1 Introducción
17.2 Definición
17.3 Antecedentes
17.4 Proceso de irradiación
17.5 Utilización en alimentos
17.6 Legislación
17.7 Cuestionario: Irradiación de los alimentos
18 Alimentos para regímenes especiales
18.1 Definición
18.2 Productos de alimentación especial con legislación específica
18.3 Productos dietéticos carentes de legislación específica
18.4 Composición
18.5 Etiquetado
18.6 Legislación
18.7 Alimentos para celíacos
18.8 Alimentos para regímenes dietéticos
18.9 Alimentos para nutrición infantil
18.10 Complementos alimenticios
18.11 Información de comercialización
18.12 Legislación
18.13 Cuestionario: Cuestionario final