Elaboración del vino en hostelería

• Introducción
• La vid a través de la historia
• La uva y sus componentes
• Fermentación de la uva y composición del vino
• Tipos de vino y características principales
• Elaboración y crianza del vino
• Zonas vinícolas de España y el extranjero
• Denominaciones de origen y el INDO
• Vocabulario específico del vino
• Resumen

Servicio de vinos

• Introducción
• Tipos de servicio
• Normas generales del servicio
• Apertura de botellas de vino
• La decantación: objetivo y técnica
• Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas
• Resumen

La cata de vinos

• Introducción
• Definición y metodología de la cata de vinos
• Equipamientos y útiles para la cata
• Técnica y elementos importantes en la cata
• Fases de la cata
• El olfato y los olores del vino
• El gusto y los cuatro sabores elementales
• Equilibrio entre aromas y sabores
• La vía retronasal
• Alteraciones y defectos del vino
• Fichas de cata: estructura y contenido
• Puntuaciones de las fichas de cata
• Vocabulario específico de la cata
• Resumen

Aprovisionamiento y conservación de vinos

• Introducción
• Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
• Controles de calidad de productos. Importancia del transporte
• Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
• La recepción de los vinos
• Sistema de almacenamiento de vinos
• La bodega
• La bodeguilla o cava del día
• La conservación del vino
• Métodos de rotación de vinos
• Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias)
• Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
• Resumen

Cartas de vinos

• Introducción
• Confección de la carta de vinos. Normas básicas
• Composición, características y categorías de cartas de vinos
• Diseño gráfico de cartas de vinos
• Política de precios
• La rotación de los vinos en la carta
• La sugerencia de vinos
• Resumen

El maridaje

• Introducción
• Definición de maridaje y su importancia
• Armonización de los vinos
• Las combinaciones más frecuentes
• Los enemigos del maridaje
• Resumen

• Introducción
• Comunicación verbal y no verbal
• Perfiles psicológicos de los clientes
• Tipos de demanda de información
• Técnicas de venta de vinos
• Fidelización del cliente
• Reclamaciones y resoluciones
• Protección de consumidores