MÓDULO I - IDENTIFICACIÓN DE ALTERACIONES Y CONTAMINANTES ALIMENTARIOS
UD 01 - Alteración y Contaminación Alimentación
1. Introducción
2. Alteración y contaminación de los alimentos
2.1 Alimento alterado
2.2 Alimento contaminado
3. Alteraciones de los alimentos
3.1 Alteraciones biológicas
3.2 Alteraciones químicas
3.3 Alteraciones físicas
4. Contaminaciones de los alimentos
4.1 Contaminaciones biológicas
4.2 Contaminaciones químicas
4.3 Contaminaciones físicas
5. Resumen
UD 02 - Alergias e Intolerancias Alimentarias
1. Introducción
2. Alergias e Intolerancias Alimentarias
2.1 Alergia alimentaria
2.2 Intolerancia alimentaria
2.3 Prevención de alergias e intolerancias alimentarias
3. Resumen
UD 03 - Factores influyentes en el Desarrollo Microbiano
1. Introducción
2. Hábitat de los micoorganismos
3. Crecimiento microbiano
4. Factoraes que influyen en el desarrollo de los microorganismos
5. Vía de contaminación de los alimentos
6. Resumen

MÓDULO II - ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN POR GRUPOS DE
ALIMENTOS
UD01: Clasificación de los Alimentos
1. Introducción
2. Alimentos y nutrientes
3. Alimentos
4. Clasificación clásica de los alimentos
4.1 Clasificación por su origen
4.2 Clasificación por su función
5. Clasificación según EDALNU
5.1 Alimentos del Grupo I: Leche y derivados lácteos
5.2 Alimentos del Grupo II: Carnes, pescados y huevos
5.3 Alimentos del Grupo III: Legumbres y derivados
5.4 Alimentos del Grupo IV: Verduras y hortalizas
5.5 Alimentos del Grupo V: Frutas
5.6 Alimentos del Grupo VI:  Cereales y Derivados
5.7 Grupo VII: Grasas y aceites
5.8 Otros alimentos
6. Resumen
UD02: Alteración y Contaminación de Alimentos de los Grupos I y II
1. Introducción
2. Alteraciones y contaminaciones del grupo I: leche y derivados lácteos
2.1 Leche
2.2 Queso
2.3 Yogur
2.4 Mantequilla
3. Alteraciones y contaminaciones del grupo II: carnes, pescados y huevos
3.1 Carnes y derivados
3.2 Pescados
3.3 Huevos y ovoproductos
4. Resumen
UD03: Alteración y Contaminación de Alimentos de los Grupos III a VII
1. Introducción
2. Alteraciones y contaminaciones del grupo III: legumbres y derivados
3. Alteraciones y contaminaciones del grupo IV: verduras y hortalizas
4. Alteraciones y contaminaciones del grupo V: frutas
5. Alteraciones y contaminaciones del grupo VI: cereales y derivados
6. Alteraciones y contaminaciones del grupo VII: grasas y aceites
7. Alteraciones y contaminaciones de otros alimentos
8. Resumen