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Curso de ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA - REPOSTERÍA

Carval Formación
Carval Formación

Curso Distancia

Precio: 151 €
Duración: 3 meses

Resumen del curso

se explica la importancia del diseño de las ofertas de repostería. Asimismo, se presta especial atención al aprovisionamiento interno de las materias primas utilizadas en una pastelería y al control de consumos de estas, pues estos factores son determinantes en la rentabilidad del negocio.

Objetivos: - Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería.

Temario completo de este curso

Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
Introducción
Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar
Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones
Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería
Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados
Resumen

Elaboración de cremas o rellenos dulces
Introducción
Principales tipos de cremas
Identificación, formulación y secuencia de operaciones propias de cada elaboración
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada crema
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema
Resumen

Elaboración de rellenos salados
Introducción
Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación y secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Conservación y normas de higiene
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
Resumen

Elaboración de cubiertas en pastelería
Introducción
Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación y secuencia de elaboraciones
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
Resumen

Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales
Introducción
Colectivos especiales en alimentación
Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias
Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales
Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos
Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Resumen

Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias pastelería-repostería
Introducción
Adaptación de las fórmulas y procesos. Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Refrigeración de productos de pastelería
Equipos específicos: composición y regulación

 
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