Manipulador de Alimentos (6H)

• Introducción Normativa legal Definiciones
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
• Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
• Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
• Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
• Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
• Infecciones alimentarias bacterianas
• Infecciones alimentarias bacterianas II
• Infecciones alimentarias por parásitos
• Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

• Alteración de alimentos
• Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
• Contaminación de alimentos por bacterias
• Contaminación de alimentos por hongos y virus
• Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
• Fuentes de contaminación bacteriana
• Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
• Refrigeración y congelación
• Refrigeración y congelación II
• Métodos que utilizan el calor
• El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
• Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
• Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.

• Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
• Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
• Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
• Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
• Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
• Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
• Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
• Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
• Control de plagas. Desinsectación y Desratización
• Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
• Manejo de residuos
• La responsabilidad de la empresa
• La responsabilidad de la empresa II
• La responsabilidad de la empresa III
• Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
• Cuestionario: Cuestionario final

Aprovisionamiento, Preelaboración y Conservación Culinarios (90H)

• Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
• Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
• Limpieza de instalaciones y equipos propios
• Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

• El departamento de cocina
• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
• Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

• Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
• Regeneración de géneros y productos culinarios
• Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
• Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales
• Participación en la mejora de la calidad

Elaboración Culinaria Básica (70H)

• Las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
• El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
• La limpieza de instalaciones y equipos propios
• El uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio

• Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
• Realización de elaboraciones elementales de cocina
• Participación en la mejora de la calidad

• Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
• Participación en la mejora de la calidad

Prevención en hosteleria (60H)

• Conceptos básicos sobre seguridad y salud
• Riesgos generales y su prevención
• Riesgos específicos en hostelería
• Elementos básicos de gestión de la prevención
• Primeros auxilios