Objetivos generales

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

Objetivos específicos

1 Ámbito de aplicación

2 Producción primaria

3 Proyecto y construcción de las instalaciones

4 Control de las operaciones

5 Instalaciones

6 Instalaciones - higiene personal

7 Transporte

8 Información de los productos y sensibilización de los consumidores

9 Capacitación

10 Sistema de análisis de peligros

11 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos

12 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos

13 Caso Práctico

14 Tendencias en la restauración colectiva

15 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad

16 Diseño de cocinas

17 Aspectos sanitarios de la restauración colectiva

18 Consideraciones generales del sistema APPCC

19 Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento

20 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas

21 Anexos