Contenidos Capítulo 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina • Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. • Especificidades en la restauración colectiva. • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. Capítulo 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina • Definición. • Identificación de los principales equipos asociados. • Clases técnicas y procesos simples. • Aplicaciones sencillas. Capítulo 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina • Términos culinarios relacionados con la preelaboración. • Tratamientos característicos de las materias primas. • Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. • Fases en los procesos, riesgos en la ejecución. • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados. Capítulo 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina • Identificación y clases. • Identificación de equipos asociados. • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. • Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. Capítulo 5. Participación en la mejora de la calidad • Aseguramiento de la calidad. • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.