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Curso de ELABORACIÓN DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS V

Carval Formación
Carval Formación

Curso Online

Precio: 151 €
Duración: 6 meses

Resumen del curso

Con este curso aprenderas a diseñar la información y documentación necesarias para el desarrollo de los servicios, identificando los circuitos internos y externos que se generan entre departamentos y con proveedores externos.

Temario completo de este curso

Unidad didáctica 1.
Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

Unidad didáctica 2.
La elaboración de cartas.


Unidad didáctica 3.
Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

Unidad didáctica 4.
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

 
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