MÓDULO 1: ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering

• Introducción
• Definición
• Organización en departamentos
• Resumen

Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering

• Introducción
• Organización del departamento de montaje
• Formas de trabajo en el contexto profesional de catering
• Resumen

Relaciones con otros departamentos

• Introducción
• La relación interdepartamental
• Resumen

Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering

• Introducción
• Creación de grupos de trabajo
• Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder
• Funcionamiento de los grupos de trabajo
• Resumen

Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia

• Introducción
• Trabajo en equipo
• El espíritu del trabajo en equipo
• La sinergia. Definición
• Resumen

Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el ‘feed-back’ y la escucha efectiva

• Introducción. Procesos de comunicación
• Habilidades comunicativas
• El feed-back
• Barreras para la comunicación en catering y soluciones
• Resumen

Materiales y equipos de montaje de servicios de catering

• Introducción. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
• Menaje desechable
• Material diverso de mayordomía
• Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
• Productos promocionales
• Resumen

Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo

• Introducción. La restauración para colectividades
• La producción para colectividades
• La cinta de montaje
• Termo envasadora
• Termo selladora
• Empaquetadora de cubiertos
• Robots y semirobots de montaje
• Lector de tarjetas
• Resumen

Compañías de transporte con servicio de catering más habituales

• Introducción. Características de los transportes de viajeros
• Servicio de pago. Servicios gratuitos
• Resumen

Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte

• Introducción. Logística
• Preparación de contenedores
• Diagramas de carga en contenedores
• Herramientas informáticas
• Resumen

Especificaciones en la restauración colectiva

• Introducción. La restauración colectiva
• Tipos de cliente. Presentación. Productos
• Oferta gastronómica
• Materiales utilizados
• Resumen

MÓDULO 2: EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

Almacén, Economato y Bodega

• Introducción
• El departamento de compras
• Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
• Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
• Controles de almacén
• Resumen

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno

• Introducción
• Documentación
• Formalización y traslado de solicitudes sencillas
• Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
• Resumen

Seguridad de los productos

• Introducción
• Condiciones de la mercancía
• Condiciones de conservación de los productos
• Resumen

MÓDULO 3: EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

Fases

• Introducción
• Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
• Interpretación de la orden de servicio
• Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
• Montaje del servicio de catering
• Disposición para su cargo
• Resumen

Tipos de montaje de servicios de catering más habituales

• Introducción
• Montaje en catering de transportes
• Montaje en catering de colectividades y a domicilio
• Resumen

Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering

• Introducción. Estilos culinarios según colectividades
• Las preparaciones más habituales
• Resumen

El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte

• Introducción
• Equipos: trolleys y cabinas
• Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
• Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
• Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
• Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
• Resumen