1.NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Introducción

Funciones de los nutrientes

La dieta del adulto sano

Nutrición y salud

Tecnología de los alimentos

2.APARATO DIGESTIVO

Anatomía básica del aparato digestivo

Funciones del sistema digestivo

Digestión, absorción y metabolismo

Transporte y absorción de los diferentes nutrientes

Consejos para una buena digestión

3.EVALUACIÓN NUTRICIONAL

Factores que influyen en la alimentación

Directrices dietéticas generales recomendadas

Valoración nutricional

Términos que describen el estado nutricional

Instrumentos utilizados en estudios antropométricos

Métodos de evaluación del estado nutricional

Sustancias antinutritivas

4.ENCUESTAS ALIMENTARIAS

¿Qué son las encuestas alimentarias?

Encuestas alimentarias a nivel individual

¿Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria?

Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria

5.ELABORACIÓN DE DIETAS

Conceptos

Tipos de dietas

Dietas terapéuticas especiales

Dieta mediterránea

Nuevas perspectivas en la alimentación

6.METABOLISMO ENERGÉTICO

Introducción

Metabolismo de los diferentes nutrientes

Energía, necesidades energéticas del organismo humano y metabolismo

Aspectos generales del uso metabólico de los nutrientes

7.ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA NUTRICIÓN

Factores etiológicos

Trastornos nutricionales

Trastornos del sistema digestivo

8.NUTRICIÓN EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA

La alimentación en el embarazo

La alimentación durante la lactancia

La alimentación del recién nacido y del niño

La alimentación durante la adolescencia

La alimentación en la tercera edad

9.MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD

Definiciones

Requisitos de los manipuladores de alimentos

Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos

Toxiinfecciones alimentarias

Normas de higiene alimentaria