Módulo I: El Restaurante

• Deontología de la profesión
• Introducción al Restaurante
• Comunicación
• El restaurante y sus dependencias
• Mise en place
• Introducción y concepto
• Organización del rango
• El servicio: tipos y normas
• Tipos
• Otros servicios
• La comanda
• Los vinos y sus servicios
• Historia
• Composición del vino
• Composición del vino
• Elaboración y crianza del vino
• El servicio de los vinos
• Denominaciones de origen
• Confección de la carta de vinos
• Trinchado y desespinado
• Trinchado de los diferentes tipos de carne
• Desespinado
• Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
• Platos preparados a la vista del cliente, servicio de salsa, mostaza y ensaladas

Módulo II: El Bar

• Mise en place del bar
• Introducción
• La mise en place
• Limpieza y repaso
• El servicio del bar
• Modalidades de servicio
• Condiciones básicas de los alimentos
• Las infusiones y su servicio
• La carta del bar
• La coctelería
• Concepto
• La mise en place
• Normas de preparación
• Familias y tipos