El programa del Curso consta de nueve Unidades Didácticas agrupadas en tres módulos. En el Módulo I se explican las interacciones negativas entre los microorganismos y los alimentos, mientras que las interacciones positivas se tratan en el Módulo II. El Módulo III está aplicado ala calidad y seguridad alimentaria

Módulo I:Microorganismos y los alimentos: Interacciones negativas

1.Ecología microbiana de los alimentos.
2.Alteraciones microbianas de los alimentos.
3.Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos

Módulo II: Microorganismos y los alimentos: Interacciones positivas

4.Utilización biotecnológica de los microorganismos en la elaboración productos alimentarios.
5.Organismos modificados genéticamente.
6.Bioconservación

Módulo III: Control y garantia de calidad; seguridad alimentaria

7.Control de calidad. Métodos de análisis clásicos y métodos rápidos. Criterios de calidadmicrobiológica.
8.Garantía de calidad. Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
9.Seguridad alimentaria. Evaluación de riesgos. Etiquetado y trazabilidad.