Matrícula abierta todo el año
 

ÍNDICE
1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación
1.1. Introducción
1.2. La seguridad alimentaria
1.3. Peligros en la alimentación
1.3.1. Peligros biológicos
1.3.2. Peligros químicos
1.3.3. Peligros físicos
2. Qué es el APPCC
2.1. Introducción
2.2. Definición y características
2.3. Conceptos básicos
2.4. Objetivos y ventajas del APPCC
2.5. Principios del APPCC
2.5.1. Identificación de peligros y acciones preventivas
2.5.2. Identificación de puntos de control
2.5.3. Establecimiento de niveles objetivo o límites críticos
2.5.4. Establecimiento de un sistema de vigilancia y monitorización
2.5.5. Establecimiento de medidas correctoras
2.5.6. Establecimiento de procedimientos de verificación
2.5.7. Establecimiento de un sistema de registros
3. Funcionamiento de un sistema APPCC
3.1. Introducción
3.2. Requerimientos previos
3.3. Prerrequisitos de puntos críticos
3.3.1. Concepto e importancia del plan de limpieza y desinfección
3.3.2. Concepto e importancia plan de desinsectación y desratización
3.3.3. Concepto e importancia plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utillaje
3.3.4. Concepto e importancia plan de formación de manipuladores
3.3.5. Concepto e importancia plan de control de aguas
3.3.6. Concepto e importancia plan de eliminación de residuos
3.3.7. Concepto e importancia plan de termoconservación
3.3.8. Concepto e importancia del mantenimiento de la cadena de frío en el transporte de alimentos
3.4. Cumplimentación de registros. Importancia en el sistema
4. Verificación del sistema APPCC
4.1. Introducción
4.2. Verificación
4.3. Finalidad de la aplicación de auditorías