Prólogo

1 Conceptos sobre alimentación y nutrición
1.1 Introducción
1.2 Aspectos Sociales de la Alimentación
1.3 Composición y Clasificación de los Alimentos
1.4 Bibliografía
1.5 Cuestionario: Alimentación y Nutrición

2 Digestión, Absorción y Metabolismo de los Alimentos
2.1 Introducción
2.2 Aspectos Generales de la Digestión de Nutrientes
2.3 Excrección
2.4 Bibliografía

3 Dieta Equilibrada
3.1 Necesidades Nutritivas Humanas y Dieta Equilibrada
3.2 Necesidades Energéticas para el Hombre
3.3 Ingestas Diarias Recomendadas
3.4 Estado Nutricional Normal
3.5 Dieta Mediterránea como Ejemplo
3.6 Ejemplo de una Dieta de 2500 Kcal
3.7 Ejemplo de una Dieta de 1500 Kcal
3.8 Bibliografía
3.9 Cuestionario: Dieta equilibrada

4 Tablas de Composición de los Alimentos
4.1 Introducción
4.2 Bibliografía

5 Macronutrientes Principios Inmediatos
5.1 Introducción
5.2 Proteínas
5.3 Hidratos de Carbono
5.4 Lípidos o Grasas
5.5 Agua
5.6 Fibra
5.7 Bibliografía
5.8 Cuestionario: Macronutrientes y micronutrientes - principios inmediatos

6 Micronutrientes Vitaminas y Minerales
6.1 Vitaminas
6.2 Minerales
6.3 Bibliografía

7 Grupos de Alimentos Leche y Derivados Lácteos
7.1 Introducción
7.2 Bibliografía
7.3 Cuestionario: Lácteos

8 Grupos de Alimentos Carnes, Pescados y Huevos
8.1 Carnes
8.2 Pescados
8.3 Huevos
8.4 Bibliografía

9 Grupos de Alimentos Las Grasas
9.1 Introducción
9.2 Bibliografía
9.3 Cuestionario: Grasas

10 Grupos de Alimentos Legumbres, Cereales y Tubérculos
10.1 Las Legumbres
10.2 Cereales
10.3 Tubérculos
10.4 Bibliografía

11 Grupos de Alimentos Frutas, Verduras y Hortalizas
11.1 Frutas
11.2 Verduras y Hortalizas
11.3 Bibliografía
11.4 Cuestionario: Frutas y hortalizas

12 Grupos de Alimentos Dulces, Bebidas y Otros Alimentos
12.1 Introducción
12.2 Bibliografía

13 Nutrición y Embarazo
13.1 Introducción
13.2 Características Fisiológcas de la Gestación
13.3 Requerimientos Nutricionales y Suplementación
13.4 Tratamiento de Problemas Frecuentes en el Embarazo
13.5 Pauta Dietética en el Embarazo
13.6 Bibliografía
13.7 Cuestionario: Nutrición y Embarazo

14 Nutrición y Lactancia
14.1 Introducción
14.2 Características Fisiológicas de la Lactancia
14.3 Ventajas Nutricionales de la Lactancia Materna
14.4 Protección Inmunológica de la Leche Humana
14.5 Requerimientos Nutricionales y Suplementación
14.6 Otros Componentes Dietéticos en la Lactancia
14.7 Pauta Dietética para la Madre Lactante
14.8 Bibliografía

15 Alimentación en la Infancia
15.1 Introducción
15.2 Lactancia Materna
15.3 Alimentación del Preescolar y Escolar
15.4 Bibliografía
15.5 Cuestionario: Alimentación en la infancia

16 Alimentación en la Adolescencia
16.1 Introducción
16.2 Factores a tener en cuenta a la hora de crear una dieta adecuada
16.3 Recomendaciones sobre la Ingesta Diaria
16.4 Bibliografía

17 Alimentación en el Anciano
17.1 Introduccion
17.2 Factores que Influyen en la Alimentación del Anciano
17.3 Necesidades Nutricionales de los Ancianos
17.4 Normas para una Correcta Alimentación de los Ancianos
17.5 Equilibrio de la Dieta del Anciano
17.6 Nutrición Hospitalaria en el Anciano
17.7 Funciones del Personal Sanitario ante el Anciano Hospitalizado
17.8 Cuidados Especiales en la Administración de los Alimentos al Anciano Hospitalizado
17.9 Clasifcación de Dietas según Patologías
17.10 Bibliografía
17.11 Cuestionario: Nutrición en el anciano

18 Nutrición y Deporte
18.1 Introducción
18.2 Dieta Equilibrada en el Deportista
18.3 Bibliografía

19 Consejos Dietéticos
19.1 Introducción
19.2 Enfermedades del Esófago
19.3 Enfermedades del Estómago
19.4 Enfermedades Intestinales
19.5 Enfermedades Hepatobiliares
19.6 Modificaciones de la Dieta en Hepatopatías
19.7 Enfermedades Pancreáticas
19.8 Bibliografía
19.9 Cuestionario: Consejos dietéticos

20 Enfermedades Relacionadas con el Exceso y el Déficit de la Alimentación
20.1 Obesidad
20.2 Desnutrición
20.3 Consideración Final
20.4 Bibliografía

21 Dietas y Enfermedades Cardiovasculares
21.1 Terapéutica Dietética de la Enfermedad
21.2 Enfermedades Cardiovasculares
21.3 Cardiopatías
21.4 Prevención Primaria
21.5 Enseñanza sobre los Factores de Riesgo
21.6 Problemas del Paciente
21.7 Dieta con Restricción de Sodio
21.8 Métodos de Preparación
21.9 Bibliografía
21.10 Cuestionario: Dieta y enfermedades cardiovasculares

22 Dietas Alimentarias Peligros y Errores
22.1 Introducción
22.2 Bibliografía

23 Alimentación y Trastornos Psicologicos Anorexia y Bulimia
23.1 Introducción
23.2 Anorexia Nerviosa
23.3 Características Clínicas
23.4 Complicaciones Médicas
23.5 Bulimia Nerviosa
23.6 Características Clínicas
23.7 Datos Epidemiológicos de los Trastornos Alimentarios
23.8 Complicaciones Médicas
23.9 Etiología de los Trastornos Alimentarios
23.10 Prevención de los Trastornos Alimentarios
23.11 Bibliografía
23.12 Cuestionario: Trastornos alimentarios

24 Higiene Alimentaria