OBJETIVOS DEL CURSO
La alimentación es uno de los factores que con más seguridad e importancia condicionan no sólo el desarrollo y bienestar físico, sino la salud, el rendimiento, productividad de los hombres, desarrollo de las colectividades y sus posibilidades de mejora en el futuro. La dieta y las necesidades nutritivas están estrechamente relacionadas con la forma de vida de los individuos en su entorno natural.
ÍNDICE

0 Prólogo

1 Conceptos sobre alimentación y nutrición
1.1 Introducción
1.2 Aspectos Sociales de la Alimentación
1.3 Composición y Clasificación de los Alimentos
1.4 Bibliografía
1.5 Cuestionario: Alimentación y Nutrición

2 Digestión, Absorción y Metabolismo de los Alimentos
2.1 Introducción
2.2 Aspectos Generales de la Digestión de Nutrientes
2.3 Excrección
2.4 Bibliografía

3 Dieta Equilibrada
3.1 Necesidades Nutritivas Humanas y Dieta Equilibrada
3.2 Necesidades Energéticas para el Hombre
3.3 Ingestas Diarias Recomendadas
3.4 Estado Nutricional Normal
3.5 Dieta Mediterránea como Ejemplo
3.6 Ejemplo de una Dieta de 2500 Kcal
3.7 Ejemplo de una Dieta de 1500 Kcal
3.8 Bibliografía
3.9 Cuestionario: Dieta equilibrada

4 Tablas de Composición de los Alimentos
4.1 Introducción
4.2 Bibliografía

5 Macronutrientes Principios Inmediatos
5.1 Introducción
5.2 Proteínas
5.3 Hidratos de Carbono
5.4 Lípidos o Grasas
5.5 Agua
5.6 Fibra
5.7 Bibliografía
5.8 Cuestionario: Macronutrientes y micronutrientes - principios inmediatos

6 Micronutrientes Vitaminas y Minerales
6.1 Vitaminas
6.2 Minerales
6.3 Bibliografía

7 Grupos de Alimentos Leche y Derivados Lácteos
7.1 Introducción
7.2 Bibliografía
7.3 Cuestionario: Lácteos

8 Grupos de Alimentos Carnes, Pescados y Huevos
8.1 Carnes
8.2 Pescados
8.3 Huevos
8.4 Bibliografía

9 Grupos de Alimentos Las Grasas
9.1 Introducción
9.2 Bibliografía
9.3 Cuestionario: Grasas

10 Grupos de Alimentos Legumbres, Cereales y Tubérculos
10.1 Las Legumbres
10.2 Cereales
10.3 Tubérculos
10.4 Bibliografía

11 Grupos de Alimentos Frutas, Verduras y Hortalizas
11.1 Frutas
11.2 Verduras y Hortalizas
11.3 Bibliografía
11.4 Cuestionario: Frutas y hortalizas

12 Grupos de Alimentos Dulces, Bebidas y Otros Alimentos
12.1 Introducción
12.2 Bibliografía

13 Nutrición y Embarazo
13.1 Introducción
13.2 Características Fisiológcas de la Gestación
13.3 Requerimientos Nutricionales y Suplementación
13.4 Tratamiento de Problemas Frecuentes en el Embarazo
13.5 Pauta Dietética en el Embarazo
13.6 Bibliografía
13.7 Cuestionario: Nutrición y Embarazo

14 Nutrición y Lactancia
14.1 Introducción
14.2 Características Fisiológicas de la Lactancia
14.3 Ventajas Nutricionales de la Lactancia Materna
14.4 Protección Inmunológica de la Leche Humana
14.5 Requerimientos Nutricionales y Suplementación
14.6 Otros Componentes Dietéticos en la Lactancia
14.7 Pauta Dietética para la Madre Lactante
14.8 Bibliografía

15 Alimentación en la Infancia
15.1 Introducción
15.2 Lactancia Materna
15.3 Alimentación del Preescolar y Escolar
15.4 Bibliografía
15.5 Cuestionario: Alimentación en la infancia

16 Alimentación en la Adolescencia
16.1 Introducción
16.2 Factores a tener en cuenta a la hora de crear una dieta adecuada
16.3 Recomendaciones sobre la Ingesta Diaria
16.4 Bibliografía

17 Alimentación en el Anciano
17.1 Introduccion
17.2 Factores que Influyen en la Alimentación del Anciano
17.3 Necesidades Nutricionales de los Ancianos
17.4 Normas para una Correcta Alimentación de los Ancianos
17.5 Equilibrio de la Dieta del Anciano
17.6 Nutrición Hospitalaria en el Anciano
17.7 Funciones del Personal Sanitario ante el Anciano Hospitalizado
17.8 Cuidados Especiales en la Administración de los Alimentos al Anciano Hospitalizado
17.9 Clasifcación de Dietas según Patologías
17.10 Bibliografía
17.11 Cuestionario: Nutrición en el anciano

18 Nutrición y Deporte
18.1 Introducción
18.2 Dieta Equilibrada en el Deportista
18.3 Bibliografía

19 Consejos Dietéticos
19.1 Introducción
19.2 Enfermedades del Esófago
19.3 Enfermedades del Estómago
19.4 Enfermedades Intestinales
19.5 Enfermedades Hepatobiliares
19.6 Modificaciones de la Dieta en Hepatopatías
19.7 Enfermedades Pancreáticas
19.8 Bibliografía
19.9 Cuestionario: Consejos dietéticos

20 Enfermedades Relacionadas con el Exceso y el Déficit de la Alimentación
20.1 Obesidad
20.2 Desnutrición
20.3 Consideración Final
20.4 Bibliografía

21 Dietas y Enfermedades Cardiovasculares
21.1 Terapéutica Dietética de la Enfermedad
21.2 Enfermedades Cardiovasculares
21.3 Cardiopatías
21.4 Prevención Primaria
21.5 Enseñanza sobre los Factores de Riesgo
21.6 Problemas del Paciente
21.7 Dieta con Restricción de Sodio
21.8 Métodos de Preparación
21.9 Bibliografía
21.10 Cuestionario: Dieta y enfermedades cardiovasculares

22 Dietas Alimentarias Peligros y Errores
22.1 Introducción
22.2 Bibliografía

23 Alimentación y Trastornos Psicologicos Anorexia y Bulimia
23.1 Introducción
23.2 Anorexia Nerviosa
23.3 Características Clínicas
23.4 Complicaciones Médicas
23.5 Bulimia Nerviosa
23.6 Características Clínicas
23.7 Datos Epidemiológicos de los Trastornos Alimentarios
23.8 Complicaciones Médicas
23.9 Etiología de los Trastornos Alimentarios
23.10 Prevención de los Trastornos Alimentarios
23.11 Bibliografía
23.12 Cuestionario: Trastornos alimentarios

24 Higiene Alimentaria
24.1 Introducción
24.2 Adquisición de los Alimentos
24.3 Transporte Adecuado de los Alimentos
24.4 Eliminación de Basuras
24.5 Bibliografía

25 Conservación de los Alimentos
25.1 Introducción
25.2 Tratamientos Conservadores
25.3 Tiempos Máximos Recomendables
25.4 Bibliografía
25.5 Cuestionario: Conservación de los alimentos

26 Aditivos y Sustancias Tóxicas
26.1 Introducción
26.2 Aditvos
26.3 Bibliografía

27 Toxiinfeciones Alimentarias
27.1 Introducción
27.2 Enfermedades más Frecuentes
27.3 Bibliografía
27.4 Cuestionario: Toxiinfecciones alimentarias

28 Manipulación de los Alimentos
28.1 Introducción
28.2 Actitudes del Manipulador
28.3 Higiene de la Cocina y Locales de Trabajo
28.4 Utensilios y Menaje
28.5 Preparación de los Alimentos
28.6 Bibliografía

29 Importancia de la Lectura de las Etiquetas en los Productos
29.1 Introducción
29.2 Bibliografía
29.3 Cuestionario: Importancia de la lectura de las etiquetas

30 Dieta Mediterránea
30.1 Introducción
30.2 Composición de la Dieta Mediterránea
30.3 Bibliografía

31 Mitos y Errores sobre Alimentación
31.1 Introducción
31.2 Bibliografía
31.3 Cuestionario: Mitos y errores en la alimentación

32 Importancia de la Educación Nutricional
32.1 Concepto
32.2 Contexto
32.3 El Programa de Educación Nutricional
32.4 El Método
32.5 Bibliografía

33 Evolución del Consumo de Alimentos en España
33.1 Introducción
33.2 Bibliografía
33.3 Cuestionario: Evolución del consumo de alimentos en España

34 Distribución de la Riqueza Desajustes Multifactoriales
34.1 Introducción
34.2 Alimentación y Hábitos de Consumo
34.3 La Realidad de la Pobreza
34.4 Distintos Enfoques de la Pobreza
34.5 Cuarto Mundo o Mundo de los Pobres
34.6 Comentarios de Cara a la Acción
34.7 Bibliografía

35 Fibra Dietética
35.1 Introducción
35.2 Características de la Fibra Dietética
35.3 Componentes de la Fibra Dietética
35.4 Clasificación
35.5 Propiedades de la Fibra Dietética
35.6 Propiedades de los Componentes de la Fibra
35.7 Digestión de la Fibra
35.8 Fisiología de la Fibra Dietética
35.9 Fuentes de Fibra Dietética
35.10 Trastornos Relacionados con el Déficit de Fibra
35.11 Aumento de la Presión Intraluminal
35.12 Aumento de la Presión Intraabdominal
35.13 Aumento de la Cantidad y de la Actividad
35.14 Estreñimiento
35.15 Obesidad
35.16 Colesterol
35.17 Diabetes Mellitus
35.18 Regulación del Tiempo de Tránsito Fecal
35.19 Riesgos en la Utilización de la Fibra
35.20 Recomendaciones
35.21 Bibliografía

36 Trastornos por Déficit de Fibra
36.1 Efectos Fisiológicos de la Fibra y sus Posibles Aplicaciones Clínicas
36.2 Uso de la Fibra en la Nutricional Enteral I
36.3 Uso de la Fibra en la Nutricional Enteral II
36.4 Resumen
36.5 Bibliografía

37 Requerimientos Energéticos
37.1 Introducción
37.2 Concepto Energía
37.3 Funciones de la Energía Unidades de Medida
37.4 Necesidades Energéticas del Hombre
37.5 Requermientos Energéticos y Nutricionales
37.6 Determinación de los Requerimientos Nutricionales
37.7 Factores que Modifican las Recomendaciones
37.8 Tablas de Recomendaciones
37.9 Requerimientos según Segmentos Poblacionales
37.10 Bibliografía

38 Alteraciones del Patrón Alimentario en Adolescente
38.1 Introducción
38.2 Anorexia
38.3 Bulimia Nerviosa
38.4 Obesidad en el Adolescente
38.5 Otras Alteraciones Nutricionales
38.6 Nutrición en la Adolescente Embarazada
38.7 Nutrición y Deporte en el Adolescente
38.8 Educación Nutricional en el Adolescente
38.9 Bibliografía

39 Vitaminas y Oligoelementos en Nutrición Enteral
39.1 Concepto de Nutrición Parenteral
39.2 Indicaciones de la Nutrición Parenteral
39.3 Complicaciones de la Nutrición Parenteral
39.4 Atenciones de Enfermería
39.5 Necesidades de Vitaminas y Oligoelementos
39.6 Insuficiencia Cardíaca
39.7 Insuficiencia Renal
39.8 Interacciones Fármaco - Nutriente
39.9 Bibliografía

40 Aporte Nitrogenado en la Nutrición Enteral
40.1 Introducción
40.2 Bibliografía

41 Nutrición Enteral en la Enfermedad Inflamatoria
41.1 Concepto
41.2 Introducción
41.3 Bibliografía

42 Nutrición Enteral en la Encelopatía Hepática
42.1 Fallo Hepático
42.2 Encefalopatía Hepática
42.3 Nutrición en la Encefalopatía Hepática
42.4 Bibliografía
42.5 Cuestionario: Cuestionario final