PROCEDIMIENTOS REGULATORIOS ALIMENTARIOS
HIGIENE Y SEGURIDAD DE ALIMENTOS, (24 HORAS)
Legislación alimentos: seguridad, APPCC
Introducción a la legislación. Entidades de inspección y análisis. Higiene productos alimentarios, buenas prácticas
AESAN agencia española seguridad alimentaria y nutrición. Controles oficiales: PNAT, control cadena alimentaria
Evaluación de riesgos: guías evaluación. Red de alerta alimentaria: SCIRI, RASFF.
Etiquetado de alimentos-publicidad: Directivas UE. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos. Materiales en contacto con alimentos: envases primarios.
Contaminantes alimentarios. Comercio minorista.
EVALUACIÓN DE ALIMENTOS, (16 HORAS)
Control de calidad en leche y lácteos. Otros lácteos: mantequilla, cuajada, quesos, yogur, nata…Disposiciones comunitarias y nacionales de directa aplicación.
Almacenamiento y conservación de alimentos. Refrigeración-congelación. Aceites y grasas-fraudes. Legislación.
Intolerancia y alergias. Preparados alimenticios para regímenes dietéticos y/o especialidades. Normativa aplicable.
Fraudes alimentarios de las no grasas. Aromatizantes alimentarios.
NUEVOS ALIMENTOS (20 HORAS)
Nuevos alimentos. Alegaciones salud alimentos e ingredientes funcionales.
Lácteos-salud. Lácteos funcionales. Reglamento europeo.
Prebióticos: introducción, formulación, reglamentación UE.
OMG Organismos modificados genéticamente. Legislación, técnicas ómicas y alimentómicas.
Lípidos bioactivos. Cultivos celulares, ensayos in vitro.
VISITA CENTRO DE INVESTIGACION (4 HORAS)