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Jefe de Cocina (CURSO ONLINE CON PRÁCTICAS PRESENCIALES)

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DELENA
DELENA

Curso Semipresencial en Ourense (Ourense)

Precio: 1.200 € 895 €
Promoción: Descuento

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Resumen del curso

Objetivos: - Realizar y desarrollar los trabajos de puesta a punto de la Cocina con los géneros y platos necesarios para el servicio, así como organizar las tareas según los recursos disponibles. - Preparar, organizar y desarrollar los trabajos relacionados con la prestación del servicio de comidas, teniendo en cuenta las previsiones y objetivos establecidos. - Elaborar Menús y otras ofertas culinarias para Banquetes y otros eventos, planificar la preparación y los servicios y hacer análisis de costes para su valoración, cuidando además la confección y presentación de los platos. - Elaborar distintas ofertas de Buffet, teniendo en cuenta la demanda, según las normas establecidas y los recursos disponibles, consiguiendo los niveles de calidad y rentabilidad determinados. - Elaborar especialidades más significativas de la Repostería-Pastelería que se pueden ofrecer, realizar motivos de decoración y distribuir el trabajo según los objetivos.

Requisitos: No tiene requisitos previos.

A quién va dirigido: A todos los interesados en dedicarse profesionalmente a la cocina con una cualificación que les permita dirigir equipos de cocineros dentro de un restaurante. También está dirigido a quien quiera explotar sus recetas y hacer que todos sus clientes disfruten de sus obras de gastronomía.

Información adicional

Completa tus conocimientos de forma cómoda con Delena Formación y da un paso al frente para tener un perfil profesional más visible en el mercado laboral y tener más posibilidades de trabajar en lo que siempre has soñado.

 
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Temario completo de este curso

Este curso que os presenta nuestro portal y que imparte el centro formativo DELENA, está estructurado en las unidades didácticas que se detallan a continuación:

MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Tema 1. Calidad alimentaria
Tema 2. Alteración de los alimentos
Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos
Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones
Tema 5. Higiene personal y laboral
Tema 6. Conservación de los alimentos
Tema 7. Legislación

MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

Tema 8. La pasta y sus elaboraciones
Tema 9. Arroz: elaboraciones y cocciones
Tema 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas
Tema 11. Carnes, aves y caza
Tema 12. Pescado, crustáceos y moluscos
Tema 13. Repostería básica
Tema 14. Fondos, salsas y guarniciones

MÓDULO III. EL ÁREA DE COCINA

Tema 15. Restauración
Tema 16. Cocina: condiciones e instalaciones
Tema 17. Aprovisionamiento y limpieza
Tema 18. El menú
Tema 19. Riesgos laborales

MÓDULO IV. SERVICIOS EN RESTAURANTE

Tema 20. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias rimas
Tema 21. Facturación en restauración

MÓDULO V. ELABORACIÓN Y ACABADOS DE PLATOS

Tema 22. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente
Tema 23. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Tema 1. Calidad alimentariaTema 2. Alteración de los alimentosTema 3. Manipulación e higiene de los alimentosTema 4. Limpieza y desinfección de las instalacionesTema 5. Higiene personal y laboralTema 6. Conservación de los alimentosTema 7. Legislación
MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
Tema 8. La pasta y sus elaboracionesTema 9. Arroz: elaboraciones y coccionesTema 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutasTema 11. Carnes, aves y cazaTema 12. Pescado, crustáceos y moluscosTema 13. Repostería básicaTema 14. Fondos, salsas y guarniciones
MÓDULO III. EL ÁREA DE COCINA
Tema 15. RestauraciónTema 16. Cocina: condiciones e instalacionesTema 17. Aprovisionamiento y limpiezaTema 18. El menúTema 19. Riesgos laborales
MÓDULO IV. SERVICIOS EN RESTAURANTE
Tema 20. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias rimasTema 21. Facturación en restauración
MÓDULO V. ELABORACIÓN Y ACABADOS DE PLATOS
Tema 22. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del clienteTema 23. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
 
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