Contenidos:

Módulo 1. Nutrición

1. Fisiología y anatomia humana:

• Objetivos
• Introducción a la fisiología humana
• Sistema cardiovascular
• Sistema respiratorio
• Sistema endocrino
• Aparato renal
• Sistema sanguíneo
• Sistema nervioso
• Aparato digestivo

2. Bioquímica de los alimentos:

• Objetivos
• Bioquímica de los constituyentes celulares
• Proteínas
• Lípidos
• Glúcidos
• Agua
• Vitaminas

3. Necesidades nutricionales:

• Objetivos
• Introducción
• Hidratos de carbono
• Lípidos
• Proteínas
• Minerales
• Vitaminas
• Agua
• Electrolitos
• Balance energético y peso corporal
• Composición corporal
• Evaluación del estado nutritivo

Módulo 2. Dietética

1. Bromatología:

• Introducción
• Alimento
• Alteración de los alimentos
• Aditivos
• Carnes y derivados
• Pescados, mariscos y derivados
• Huevos
• Leche
• Aceites y grasas comestibles
• Cereales y derivados
• Leguminosas
• Tubérculos
• Hortalizas y verduras
• Frutas y frutos secos
• Edulcorantes, condimentos y especias
• Alimentos estimulantes y derivados
• Bebidas

2. Tablas de composición de alimentos. Elaboración de dietas y menús.

• Características y usos de tablas de composición de alimentos
• La dieta equilibrada
• Dietas y menús

3. Raciones alimenticias en distintas etapas de la vida.

• La alimentación en el recién nacido
• La alimentación en la infancia
• La alimentación en la pubertad y la adolescencia
• La alimentación en el adulto
• La alimentación en la vejes
• La alimentación en la mujer embarazada
• Dieta y etnias

Módulo 3. Dietoterapia

1. Intervención dietética y nutricional:

• Valoración del estado nutricional
• Organización de dietas hospitalarias
• Unificación de dietas

2. Las raciones alimenticias en estados patológicos:

• Dietas con modificaciones de textura
• Tratamiento dietético en la obesidad
• Estrategia nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria
• Estrategia nutricional en la diabetes tipo I y tipo II
• Plan alimenticio en las dislipemias
• Dieta con control de sodio.
• Hipertensión
• Dieta con control de calcio. Osteoporosis
• Dieta con control de hierro. Anemia ferropénica
• Insuficiencia renal
• Patología intestinal
• Intervención nutricional y dietética en situaciones especiales: cáncer, sida, quemados

Módulo 4. Sanidad alimentaria

1. Higiene alimentaria.

• Origen de los microorganismos presentes en alimentos
• Bacterias, mohos y levaduras más comunes en los alimentos
• Toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias: Salmonella,Shighella, E.coli, etc
• Virus transmitidos por los alimentos
• Microorganismos en la producción de alimentos

2. Toxicología alimentaria.

• Sustancias tóxicas naturales de los alimentos
• Sustancias tóxicas resultantes de la tecnología de los alimentos
• Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos
• Sustancias tóxicas procedentes de materiales de contacto con los alimentos

3. Legislación alimentaria.

• Derecho Alimentario y ordenación alimentaria
• Código Alimentario
• Legislación alimentaria española y de la Unión Europea
• Normas alimentarias
• Aspectos legislativos sobre los aditivos alimentarios
• Normas higiénicas sobre alimentos
• Normativas sobre sistemas de restauración y comedores colectivos
• Protección del consumidor y represión de fraudes

Módulo 5. Educación alimentaria

1. Necesidad de educación nutricional.

• La promoción de la salud
• Factores que influyen en los hábitos dietéticos
• El papel de los programas de educación nutricional
• Relación entre alimentación y salud
• Relación entre alimentación y salud en las diferentes etapas de la vida
• Pautas a tener en cuenta en la intervención dietética
• Factores que promueven el cambio
• La valoración
• Antecedentes
• El consejo alimentario
• Herramientas didácticas

2. Mitos sobre la alimentación.

• Introducción/
• Sobre los cereleales
• Sobre las frutas
• Sobre los frutos secos
• Sobre las verduras y hortalizas
• Sobre las legumbres
• Sobre las carnes
• Sobre el pescado
• Sobre los huevos
• Sobre los lácteos y sus derivados
• Sobre las grasas
• Sobre el agua
• Sobre refrescos y otras bebidas
• Sobre repostería, golosinas y helados
• Sobre el azúcar y edulcorantes
• Sobre la sal y otros condimentos
• Sobre los productos envasados, los procesados y los aditivos
• Sobre los alimentos light
• Sobre la obesidad y las dietas
• Sobre circunstancias especiales
• Sobre la dieta vegetariana
• Sobre los complejos vitamínicos

3. La dieta mediterránea.

• Origen y características
• Cambios de patrón de la dieta mediterránea en España
• ¿Qué podemos hacer para preservar la dieta mediterránea?
• Estrategia Naos

4. La preparación de los alimentos.
5. Técnicas de cocción.
6. Los condimentos.
7. Conservación de los alimentos.
8. Educación alimentaria en el hogar.

• Ser conscientes de la influencia que ejercen sobre sus hijos
• Ser didácticos
• Respetar al niño
• Cuidar la autoestima del niño
• Lo que nunca se debe hacer
• Alimentación adecuada y actividad física

9. Enseñar a hacer la compra.

• Relación compra y alimentación
• Programar la compra
• Elegir bien el lugar de la compra
• En el establecimiento elegido
• La importancia del etiquetado en caso de reclamación

10. Consejos alimentarios según grupo de edad y situación.

• Decálogo para una alimentación saludable
• Consejos de alimentación en escolares, en adolescentes, en la mujer embarazada, en la menopausia, en la vejez, en dietas hiposódicas
• Pautas para llevar una vida activa
• CD Técnicas de búsqueda de empleo