CONTENIDO

El curso se divide en 13 módulos o unidades y cada módulo cuenta con un examen que deberá enviarse al centro de Estudios para que sea corregido por el profesorado.

Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos o unidades formativas:

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL.

Cómo ser un buen profesional de la cocina. Cuadro de clasificación de restaurantes. Tipos de menús y turnos de comidas.

MÓDULO 2: ORGANIZACIÓN INTERNA.

Esquemas de personal de cocina. Organización del puesto de trabajo. Organización interna.

MÓDULO 3: CREACIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA.

Diseño de la cocina. Ubicaciones de una cocina. Útiles de una cocina.

MÓDULO 4: MATERIAS PRIMAS.

La calidad. Las compras. Materias primas. Congelación y descongelación. Productos semipreparados o en conserva.

MÓDULO 5: TÉCNICAS CULINARIAS

Cortes básicos. Técnicas culinarias. Más técnicas. Salsas básicas.

MÓDULO 6: ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS

Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes. Análisis de las guarniciones. Salsas.

MÓDULO 7: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Definición y conceptos. Tipos de conservación de alimentos. Nuevas técnicas en la conservación de alimentos. Aditivos

MÓDULO 8: HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Conceptos previos. Tipos de alimentos. Etiquetado de alimentos. Deterioro y contaminación de los alimentos. Enfermedades de transmisión alimentaria. Mecanismos de prevención y control de infecciones. Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones.

MÓDULO 9: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Alteración y contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Materiales en contacto con los alimentos. El papel de los manipuladores de alimentos. Limpieza y desinfección. Control de plagas: desinsectación y desratización. Calidad higiénico alimentaria y autocontrol. Manipulación de las materias primas.

MÓDULO 10: MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA

Términos y utensilios propios de pastelería. Materias primas más comunes. Materias primas especiales. Operaciones más comunes. Cremas básicas. Masas básicas. Utilización de las cremas básicas. Utilización de las masas básicas. Pastelería clásica internacional. Salsas.

MÓDULO 11: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Definiciones. Nutrientes. Dieta equilibrada. Dieta mediterránea. Tabla de composición de losalimentos. Sugerencia para la elaboración de menús escolares. Alergias alimentarias.

MÓDULO 12: COCINA EN MINIATURA

Origen y evolución de la cocina en miniatura. Premios y certámenes temáticos. Ferias especializadas. Cocineros especializados en cocina en miniatura. Bibliografía temática. Recetas.

MÓDULO 13: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Introducción Caracterización del sector de la restauración. Caídas al mismo nivel. Caídas a distinto nivel, objetos en manipulación o desprendidos. Posturas inadecuadas: sobreesfuerzos. Accidentes por contacto térmico. Accidentes por cortes y punzamientos. Contacto con productos químicos e intoxicaciones Contactos eléctricos. Accidentes por acumulación de gas. Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas. Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo. Actuación en caso de incendio. Actuación en caso de evacuación. Equipos de protección individual. Decálogo de prevención. Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

EXÁMENES DE EVALUACIÓN POR CADA MÓDULO O UNIDAD DIDÁCTICA