Curso de cocina de Abuela
Cocina mediterránea

La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.
La cocina Mediterránea hoy es un emblema de la cocina Española, con una enorme variedad de platos, que gracias a la calidad de nuestros pescados, carnes, verduras y especias, la han llevado a ser considerada como una de las dietas más equilibradas existentes.

Temario
Salmorejo y Ajo Blanco
Calamares en su Tinta sobre arroz blanco.
Marmitako
Rabo de Toro desmigado en panaché de patata salvaje y perejil en reducción de su jugo al tomillo.
 

Docente: Jota Jiménez
Jota Jiménez es cocinero desde hace diez años. Después de haber formado parte del equipo de cocina del Circo del Sol, la mayor parte de este tiempo lo ha pasado trabajando a las órdenes del maestro Andrés Madrigal, en Balzac y posteriormente en Alboroque, de donde llegó a ser jefe de cocina.
En la actualidad es consultor culinario de un Hospital del Servicio Madrileño de Salud donde desarrolla, bajo la dirección de Madrigal, un interesante trabajo de renovación del recetario y técnicas culinarias en el que convergen la gastronomía clásica y el compromiso social.
La cocina, entendida como un arte transversal y con múltiples ramificaciones, ha conquistado a Jota y le permite ahora compartir sus experiencias vitales y su aprendizaje entre pucheros con todos los nostálgicos de la cocina tradicional, al modo de los viejos maestros renacentistas