MÉTODO PEDAGÓGICO »
Teórico-práctico.

PROGRAMA »
MÓDULO 1. PRESENTACIÓN DEL CURSO:
Bienvenida.
Presentación del profesor y de los alumnos.
Presentación del curso.
MÓDULO 2 . EL RESTAURANTE Y SUS DEPENDENCIAS:
Generalidades.
Implantación de los locales.
Instalaciones:  Secciones de un restaurante.
MÓDULO 3 . MAQUINARIA Y MATERIAL DE COMEDOR:
Diferentes tipos de materiales. Terminología.
Uso, limpieza y mantenimiento.
MÓDULO 4 . PONER Y DESMONTAR MESAS. LA “MISE EN PLACE”:
La mise en place para el servicio de carta.
La mise en place para un servicio de banquete.
El servicio y el desbarazado, caminar siempre avanzando.
La mise en place para un servicio de buffet.
Prácticas simuladas de los temas de este módulo, actuando los alumnos como clientes y camareros.
MÓDULO 5. EL SERVICIO DE BEBIDAS:
Elección de la copa adecuada.
Presentación de la botella al cliente.
Destapar botellas.
Dar a probar el vino.
Servir el vino.
La temperatura de servicio de los vinos y cavas.
Prácticas de todos los módulos.
MÓDULO 6. CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE ENOLOGÍA:
La viña. Tipos de uva.
La vinificación en blanco.
La vinificación en tinto.
La vinificación en rosado.
La elaboración de cava a partir del vino.
MÓDULO 7. TECNOLOGÍA DEL SERVICIO:
Diferentes estilos de servicio.
Ventajas e inconvenientes de cada uno.
Prácticas de servicio a la francesa.
Prácticas de servicio a la rusa (con gueridón).
Prácticas de servicio a la inglesa.
Prácticas de servicio a la americana.
MÓDULO 8. CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE COCINA:
Cómo funciona la cocina de un restaurante.
Terminología de cocina.
Explicar la composición y la elaboración de los platos del restaurante.
Cómo y cuándo se deben marchar los segundos platos.
Prácticas simuladas de oferta y explicación de platos.
Preparación de bocadillos fríos y calientes. Utilización de la maquinaria y utensilios de cocina necesarios. El servicio.
MÓDULO 9. LA COMANDA , VALE O FACTURA:
Qué es una comanda de restaurante.
Anotar correctamente todos los servicios extras.
Otros sistemas de comanda. La comanda informatizada.
La factura:  Datos importantes que han de figurar.
Prácticas de comanda, facturación y cobrar.
MÓDULO 10. LA BRIGADA DE RESTAURANTE:
Composición de una brigada en un restaurante de lujo.
Composición de una brigada en un establecimiento pequeño o mediano.
La relación y el trato entre el personal de una brigada.
La relación y el trato con el resto del personal del establecimiento.
MÓDULO 11. LA RELACIÓN Y EL TRATO CON EL CLIENTE:
Recibir a los clientes, acompañarlos a la mesa, acomodarlos y despedirlos.
Emitir una imagen correcta de actitud, personalidad, comportamiento y conocimientos.
MÓDULO 12. HIGIENE ALIMENTARIA:
Tipos de gérmenes.
Higiene personal.
Higiene de locales e instalaciones.
Almacenaje de alimentos y productos de limpieza.
MÓDULO 13. LA OFERTA GASTRONÓMICA:
El nivel del restaurante en el momento de confeccionar la carta.
La carta diaria según las posibilidades del mercado.
El menú del día.
La carta de postres.
La carta de vinos.