1. Introducción: Legislación Alimentaria y Definiciones
2. Higiene Alimentaria y el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
3. Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) según la Norma ISO 22000:2005
4. Auditoría de un SGSA según la Norma ISO 22000:2005:
· Compromiso y responsabilidades de la Dirección y mejora continua.
· Plan de seguridad alimentaria APPCC.
· Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
· Planificación y elaboración del producto y control de procesos
· Gestión de los recursos humanos
· Medición análisis y mejora de los sistemas de gestión de los alimentos
5. Principios básicos de otros esquemas en vigor: IFS y BRC v6.
6. Casos Prácticos