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Curso de Seguridad y manipulación en la alimentación - obra completa - 3 volúmenes

Tenur Consulting
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Resumen del curso

TENUR CONSULTING, S.L. a partir de 2007 es entidad organizadora reconocida por la Fundación Tripartita, para ofrecer a las empresas el servicio de Formación Bonificada.

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Formación para empresas

 
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Temario completo de este curso


  • Páginas:  722

  • Pack compuesto de:

  •  
     Manual
     
     Cuaderno de anotaciones
     
     Prueba de evaluación/cuestionario de calidad
     

     
    Objetivo:

    Adquirir conocimientos sobre la manipulacin de los productos alimentarios. Conocer los conceptos relacionados con la legionela, el marco normativo que la regula, as como las prcticas de limpieza y desinfeccin. Adquirir conociemientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificacin de los puntos de control crticos para poder prevenir posibles incidencias

    A quin va dirigido?

    A trabajadores que estn en contacto con los alimentos, en todo su proceso.

    Otras caracteristicas:

    Material con numerosos recursos didcticos tales como ejemplos, casos prcticos, anexos, etc.
    Se incluye, adems, normativa relacionada con la materia.
    En definitiva es un material muy ameno y didctico con documentos reales en los que se debe trabajar como la Ficha de datos de Seguridad, Hoja de Registro de Temperatura del agua, etc.

    Objetivos:

    Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC
    Con este material se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificacin de los puntos de control crticos para poder prevenir posibles dificultades.
    Adems se adquirirn los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando sistemas de vigilancia, registros, etc.
    Legionela. Operaciones de mantenimiento higinico-sanitario de las instalaciones de riesgo
    Conocer los conceptos relacionados con la legionela, el marco normativo que la regula, as como las prcticas de limpieza y desinfeccin, todo lo relacionado con los productos qumicos, uso, registro, al macenaje.
    Adquirir un mtodo de trabajo eficaz que sirva para identificar peligros y prevenirlos, corregir actuaciones peligrosas, as como todo lo relacionado con el mantenimiento eficaz de las instalaciones citadas.
    Manipulador de Alimentos
    Adquirir conocimientos sobre la manipulacin de los productos alimentarios.
    Fomentar la concienciacin de prcticas saludables en la manipulacin de estos productos.
    Formar para una buena prctica de limpieza, higiene, etc.
    Mejorar en la manipulacin responsable y de calidad a travs del sistema APPCC.

    Contenidos:

    SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC

    Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
    Introduccin . Qu se entiende por seguridad alimentaria. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa". Qu se entiende por trazabilidad?
    Introduccin al Anlisis de Peligros y Puntos de Control
    Introduccin . Origen del sistema APPCC. Razones para implantar un sistema APPCC. Beneficios e inconvenientes. Principios del APPCC.
    Introduccin a los Peligros. Importancia y Control
    Los peligros y su importancia. Tipos de peligros . Puntos de control crticos y medidas de control. Anexo: Ejemplo prctico de control de peligros.
    Etapas de un Sistema APPCC
    Qu es el plan APPCC? Seleccin de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir los trminos de referencia. Descripcin del producto. Identificacin del uso esperado del producto. Elaboracin de un diagrama de flujo (descripcin del proceso de fabricacin). Verificar "in situ" el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificacin de los puntos de control crticos (PCC). Establecimiento de lmites crticos para cada punto de control crtico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. Establecer las acciones correctoras. Verificar el sistema. Revisin del sistema. Documentacin y registro. Anexo. Caso prctico.
    Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
    Introduccin . Diseo de planes generales de higiene.
    Implantacin y Mantenimiento de un Sistema APPCC
    Introduccin . Requisitos para la implantacin. Equipo para la implantacin. Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC.
    Glosario

 
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