Objetivos del curso:

Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC
Con este material se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.
Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando sistemas de vigilancia, registros, etc.

Legionela. Operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones de riesgo
Conocer los conceptos relacionados con la legionela, el marco normativo que la regula, así como las prácticas de limpieza y desinfección, todo lo relacionado con los productos químicos, uso, registro, al macenaje.
Adquirir un método de trabajo eficaz que sirva para identificar peligros y prevenirlos, corregir actuaciones peligrosas, así como todo lo relacionado con el mantenimiento eficaz de las instalaciones citadas.

Manipulador de Alimentos
Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios.
Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Índice:

SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC
•Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
•Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
•Introducción a los Peligros. Importancia y Control
•Etapas de un Sistema APPCC
•Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
•Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
•Glosario
LEGIONELA. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO HIGIÉNICO-SANITARIO DE LAS INSTALACIONES DE RIESGO
•Importancia sanitaria de la legionelosis
•Ámbito legislativo
•Criterios generales de limpieza y desinfección
•Salud pública y Salud laboral. Seguridad e Higiene Laboral
•Instalaciones de riesgo incluidas en el ámbito de aplicación del RD 865/2003
•Identificación de puntos críticos. Elaboración de programas de control
•Prácticas
MANIPULADOR DE ALIMENTOS 2008
•La Manipulación de los alimentos
•Los microorganismos. Enfermedades de transmisión alimentaria
•Manipulación de los alimentos en la cadena alimentaria
•Medidas básicas en la manipulación de alimentos
•El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)