CONTENIDO:

CONTENIDO:
1. Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería
1.1 Instalaciones.
1.2 maquinaria.
1.2.1. Horno.
1.2.2. Cámara de fermentación controlada.
1.2.3. Células de congelación.
1.2.4. Mantecadoras y sorbeteras.
1.2.5. Amasadora.
1.2.6. Batidora amasadora.
1.2.7. Laminadora.
1.2.8. Atemperador de chocolate.
1.3. Herramientas.
1.3.1. Moldes.
1.3.2. Cortapastas.
1.3.3. Boquillas.
1.3.4. Espátulas y lenguetas.
1.3.5. Cazo eléctrico.
1.3.6. Perol de cobre.
1.3.7. Instrumentos de medida.
1.3.8. Palas de quemar y sopletes.

2. Materias primas de repostería
2.1 Función de las materias primas en repostería.
2.2. Tipos de materias primas empleadas en repostería.
2.2.1. Harinas.
2.2.2. Azúcares.
2.2.3. Grasas.
2.2.4. Levaduras y gasificantes.
2.2.5. Agua.
2.2.6. Sal.
2.2.7. Leche.
2.2.8. Natas.
2.2.9. Huevos.
2.2.10. Chocolates y coberturas.
2.2.11. Gelificantes.
2.2.12. Frutas.
2.2.13. Frutos secos.
2.2.14. Especias.
2.2.15. Aditivos.
3. Masas y pastas
3.1. Masas batidas y esponjosas.
3.1.1. Bizcochos.
3.2. Masas o pastas secas y mignardises o petit-fours.
3.2.1. Pastas secas.
3.2.3. Mignardises y petit-fours.

3.3 . Masas hojaldradas.
3.3.1. Fundamentos del hojaldrado.
3.3.2. Materias primas empleadas en la elaboración del hojaldre.
3.3.3. Elaboración del hojaldre.
3.3.4. Hojaldre común.
3.3.5. Hojaldre azucarado.
3.3.6. Hojaldre escocés o rápido.
3.3.7. Hojaldre invertido.
3.3.8. Piezas variadas de hojaldre.
3.4. Masas escaldadas y masas frías.
3.4.1. Masas escaldadas.
3.4.2. Masas fritas.
3.5. Masas fermentadas.
3.5.1. Influencia del efecto de la temperatura en la levadura.
3.5.2. Proceso de elaboración. Puntos clave.
3.5.3. Clasificación de las masas de bollería.
3.6. Fermentación controlada.
3.7. Masas precocidas.
4. Pan y pastelería salada
4.1. El pan.
4.1.1. Definición de pan.
4.1.2. Materias primas para la elaboración del pan.
4.1.3. Proceso de elaboración del pan.
4.1.4. Panes especiales para personas con necesidades alimenticias específicas.

4.2. Pastelería salada.
4.2.1. Empanadas.
4.2.2. Pizzas.
4.2.3. Quiches.
4.2.4. Hojaldres salados.
5. Cremas, rellenos y salsas
5.1. Cremas.
5.1.1. Cremas a base de leche.
5.1.2. Cremas a base de grasa.
5.1.3. Cremas a base de frutas.
5.1.4. Cremas a base de frutos secos.
5.2. Merengues.
5.3. Salsas y coulís.
6. Almíbares, confituras y mermeladas
6.1. Almíbares o jarabes.
6.2. Confituras, jaleas y mermeladas.
6.2.1. Otros productos elaborados con frutas y jarabes obtenidos por la concentración de azúcares.
6.2.2. Mermeladas.
7. Baños
7.1. Definición de baño y sus tipos.
7.2. Baño de chocolate.
7.3. Baño de chocolate. ( sacher ).
7.4. Baño de chocolate. ( ópera ).
7.5. Glaseado negro.
7.6. Glaseado blanco.
7.7. Pintura de chocolate para pistola.

7.8. Baño de gelatinas de frutas.
7.9. Baño inglés.
7.10. Glasa real.
7.11. Fondant para baños.
8. Tartas
8.1. Definición